包邮常见中毒与急救知识问答

    党和政府始终高度重视劳动者的职业健
康问题，随着《中华人民共和国职业病防治
法》的进一步贯彻实施，广大劳动者的安全
健康意识也日益增强。为了使劳动者能够在
生产、生活中方便、快捷地了解和掌握职业
健康的相关知识和信息，为普通百姓日常生
活中关心的职业健康相关问题提供指导，我
们编辑出版了《职业卫生与中毒控制科普丛
书》o该丛书以问答的形式，通俗易懂的语
言对有关内容进行了讲解，力求全面、简洁。
    希望我们的工作能对保护劳动者健康、
进一步增强劳动者职业卫生与中毒控制意识
有所帮助。同时感谢相关专家在职业卫生与
中毒控制方面做出的贡献。
    由于时间仓促，编者水平有限，本书在
编写过程中可能存在不足，敬请批评指正。

三、食物中毒
    答：食物中毒是*常发生的一类中毒。
食物中毒是指通过摄食了含有生物性、化学
性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当
作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急
性疾病。
    可以引起中毒的食物可以分为以下几种。
    (1)有毒植物性食物  如发芽土豆中的
龙葵素和扁豆中的毒扁豆碱等。
    (2)有毒动物性食物如河豚鱼毒素等。
    (3)细菌性中毒食物  如含有肉毒杆菌
的肉类等。
    (4)化学性中毒食物  如重金属和农
药等。
    (5)霉变食物及真菌  如变质甘蔗、变
质银耳和毒蘑菇等。
食物中毒有哪些特点?
答：食物中毒通常有以下特点。
    ①中毒病人在近期内食用过相同的食
物，发病与进食有关，食用者发病，未食用
者不发病。
    ②潜伏期短，一般多在进食后的2～
24h内发病。
    ③发病集中，短时间内可能有多人
发病。
    ④病人有相似的临床表现，大多有恶
心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，其他
可能有发热、头晕、昏迷等。症状的轻重与
进食有毒食物的量密切相关。
    ⑤没有传染性，中毒者和健康人之间
不传染。
    ⑥有些食物中毒有一定季节性，如细
 菌性食物中毒，南方以5～10月份多发，北
方则以6～8月多发。
    ⑦从中毒食品或中毒病人的生物样品
(呕吐物、洗胃液、粪便、血液)中能检出
引起中毒的病源。
怎样预防食物中毒?
    答：俗话说“病从口人”，预防食物中
毒的关键在于牢把饮食关，注意饮食卫生。
首先要选择新鲜和安全的食物；食物烹调要
彻底加热；做好的熟食要立即食用；经储存
的熟食品，食前要彻底加热；避免生食品与
熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板
再切熟食品。生、熟食物要分开存放；其
次，不吃腐败变质的食物，如变质银耳、霉
变甘蔗等。再者，不要购买、采摘和食用有
毒的食物，如发芽土豆、河豚鱼、毒蘑
菇等。
    此外，就餐时要选择有《食品卫生许可
证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。不要
到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂
日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐
头食品和其他包装食品。