乳及乳制品质量安全与卫生操作规范

**章　绪论
**节　乳及乳制品行业发展概况
第二节　乳及乳制品基本概念和分类
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分类
第三节 乳制品质量安全的重要性和必要性
一、乳与乳制品的安全问题
二、乳与乳制品的安全生产
三、我国乳业推行HACCP管理的必要性
第四节 各种质量保证体系及其相互关系
一、良好操作规范（GMP）
二、卫生标准操作规范（SSOP）
三、危害分析与关键控制点（HACCP）
四、ISO 9000质量管理体系
五、各种质量保证体系的相互关系
第二章乳与乳制品质量安全
**节 **生产资源
一、场既
二、设备
三、机构与人员
第二节　几种乳制品的工艺流程和关键控制点
一、灭菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三节　质量控制
一、原辅料的质量控制
二、加工过程的质量控制
三、产品的缺陷与控制
第四节 贮存及销售过程卫生质量管理
一、贮存过程中的卫生质量管理
二、销售过程中质量管理
第三章　卫生标准操作程序
**节 生产用水的安全
一、工厂水源及生产用水标准
二、水设施的卫生要求
三、污水和废水排放中的卫生要求
四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
第二节 食品接触表面的卫生
一、产品接触表面的材质以及设计安装卫生要求
二、产品接触表面的清洗和消毒灭菌计划及程序
三、产品接触表面的卫生监控和纠正措施
　……
第四章　卫生标准操作规范实例
参考文献