粮油加工概论

**章 绪论
　**节 粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点
　第二节 粮油加工业在国民生活中的作用
　第三节 粮油加工的基本任务
　第四节 《粮油加工概论》的学习目的
第二章 主要粮油作物的理化品质
　**节 稻谷
　第二节 小麦
　第三节 玉米
　第四节 大豆
　第五节 油菜子
　第六节 薯类
　思考题
第三章 粮油加工原料预处理
　**节 筛选
　第二节 风选
　第三节 比重分选
　第四节 磁选
　第五节 色选
　第六节 精选
　第七节 谷物、油料制品的特殊预处理工序
　第八节 粮油预处理工艺
　思考题
第四章 谷物粉
　**节 小麦制粉
　第二节 米粉生产
　第三节 玉米粉生产
　第四节 其他谷物粉生产
　思考题
第五章 淀粉及淀粉制品
　**节 淀粉
　第二节 淀粉糖
　第三节 变性淀粉
　思考题
第六章 植物蛋白
　**节 大豆蛋白
　第二节 菜子蛋白
　第三节 其他类植物蛋白
　思考题
第七章 稻谷加工
　**节 普通大米加工
　第二节 特种米加工
　思考题
第八章 植物油
　**节 制油方法
　第二节 油脂的精炼
　第三节 油脂的改性
　第四节 油脂产品简介
　第五节 油脂的保存
　思考题
第九章 米面食品
　**节 米面食品的分类及发展概述
　第二节 米面食品的主要原料
　第三节 米面食品的生产工艺
　思考题
第十章 粮油加工副产物综合利用及功能因子开发
　**节 稻谷加工副产品综合利用
　第二节 大豆中的功能活性物质
　第三节 玉米加工副产物综合利用
　第四节 菜子饼粕的综合利用
　第五节 植物油脱臭馏分的综合利用
　思考题
第十一章 现代加工技术在粮油加工业中的应用
　**节 生物技术在粮油加工业中的应用
　第二节 微波技术在粮油加工业中的应用
　第三节 现代膜分离技术在粮油加工业中的应用
　第四节 挤压膨化技术在粮油工业中的应用
　第五节 超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用
　第六节 微胶囊化技术在粮油加工业中的应用
　思考题
　参考文献