包邮中菜厨技入门
厨艺入门必读丛书
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图文详情
- ISBN：7506254115
- 装帧：精裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：暂无
- 页数：148
- 出版时间：2002-11-01
- 条形码：9787506254113 ; 978-7-5062-5411-3
内容简介
《中菜厨技入门》不仅介绍了上海菜、四川菜、北京菜、广东菜、淮扬菜各帮的特色菜肴，还由浅入深、由初级、中级、编写到高级。让感兴趣的读者既可从初级菜肴学起，也可以直接从高级菜上手。既有操作性，更有逐步提高的可能。
目录
一、基本刀工
1 姜丝
2 肉丝
3 鱿鱼卷
4 鸡分档取料
……
二、洁精冷盆
1 成型单拼
2 成型双拼
3 花色冷盆
三、美味热炒
（一）上海菜
（二）广东菜
（三）四川菜
（四）北京菜
（五）淮扬菜
四、鲜滋汤羹
1 油豆腐细粉鸡
2 香菜鱼圆汤
3 成都蛋汤
……
五、可口点心
1 素菜中包
2 佛手酥
3 鲜肉烧卖
4 豆沙酥饼
……
1 姜丝
2 肉丝
3 鱿鱼卷
4 鸡分档取料
……
二、洁精冷盆
1 成型单拼
2 成型双拼
3 花色冷盆
三、美味热炒
（一）上海菜
（二）广东菜
（三）四川菜
（四）北京菜
（五）淮扬菜
四、鲜滋汤羹
1 油豆腐细粉鸡
2 香菜鱼圆汤
3 成都蛋汤
……
五、可口点心
1 素菜中包
2 佛手酥
3 鲜肉烧卖
4 豆沙酥饼
……
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