食品质地学

**章 食品质地学概述
　**节 食品质地的概念
　第二节 食品质地学发展简史
　第三节 食品质地分析方法的类别
　第四节 食品质地学在食品中的应用
第二章 食品质地感知基础
　**节 口腔科学的基础概念
　第二节 食品的口腔加工
　第三节 食品质地的感知
第三章 食品质地的感官评价
　**节 食品感官评价基础
　第二节 食品质地性质的分类
　第三节 食品质地的评价术语
　第四节 感官质地剖面分析(tpa)
第四章 食品质地测量的物理基础
　**节 应力与应变
　第二节 弹性、塑性与断裂
　第三节 黏性与黏弹性
　第四节 食品物料的流变学分类
第五章 食品质地的仪器测量
　**节 压人型测量仪
　第二节 挤压型测量仪
　第三节 剪切型测量仪
　第四节 压缩型测量仪
　第五节 拉伸型测量仪
　第六节 扭转型测量仪
　第七节 弯曲与折断型测量仪
　第八节 距离测量仪
　第九节 时间测量仪
　第十节 体积与面积测量仪
　第十一节 其他测量仪器与方法
　第十二节 通用测量仪(utm)
　第十三节 食品质地仪器分析方法的建立
参考文献