包邮豆制品加工增值技术

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插图：2.大豆制品的营养价值大豆在食品加工中用途非常广泛.除去传统地用来制作豆制品外，还可被添加到多种食品中，改善其营养或品质。大豆制品在制作过程中，一般都经过磨碎和煮沸过程，在很大程度上消除了大豆中营养成分被人体消化、吸收、利用的障碍，从而使大豆营养成分的吸收率大大提高，如整粒大豆消化率仅为60％，而豆浆的消化率可达到90％，豆腐的消化率达到92％～96％。豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。例如，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量相当于牛乳，为2％～3％；水豆腐蛋白质含量为5％～8％，相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量为45％～50％，相当于牛肉干。同时，豆制品含有一定量的脂肪，而且是优质的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。豆制品是矿物质的良好来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失，表现为硫胺素、核黄素和尼克酸含量的下降。我国的大豆生产和消费经过了一个较为漫长的停滞徘徊期，近年来我国政府出台了一系列政策和措施以促进大豆和大豆制品的生产与利用。特别是“国家大豆行动计划”和“学生饮用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生产与利用起到了积极的作用。随着我国农业产业的结构变化，可以预期大豆种植面积将有较大的增加。