包邮坚果炒货食品加工技术

本书特色

《坚果炒货食品加工技术》：农副产品加工技术丛书·农村书屋系列

内容简介

本书在简要介绍坚果炒货食品原辅材料和基本加工方法的基础上，详细介绍我国各地常见的约180种坚果炒货食品的生产技术，每种产品均包含原辅材料、操作要点、产品特点、注意事项等内容。
本书收录的坚果炒货食品种类齐全，制作方法简单易学，适合各地坚果炒货食品生产企业及制作经营商户学习使用，亦可供家庭炒制时参考。

节选

相关资料

插图：一、坚果炒货食品的历史与发展坚果炒货食品由中国人创造，据文字记载已有数千年的历史，早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古籍中，均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健”。炒货食品既有传统的民间手工产品，如大街上随处可见的散装炒卖的瓜子、栗子等，又有新兴的现代机械化产品。它们选料广泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜绵，营养丰富，是人们休闲享用、接待客人、馈赠亲友和欢度节日的**食品。随着人们生活水平的不断提高和营养知识的普及，坚果炒货作为保健型的休闲食品，越来越受到消费者的青睐。改革开放前，坚果炒货的生产经营大多以小作坊的方式进行，品种也很单一。进入21世纪以来，坚果炒货行业的工业化程度快速提高，分工越来越细化，全行业呈持续高速发展态势，每年产值、利税的增幅均在30％以上。坚果炒货行业产值占全国食品工业总产值的份额逐年提高，出口创汇的能力不断增强。坚果炒货企业全国各地都有，但目前主要分布在福建、浙江、安徽、江苏、山东、四川、山西、甘肃、内蒙古，消费则主要集中在江苏、浙江、安徽、上海，四川和东北消费市场也不容忽视。随着炒货企业对品牌战略的重视，坚果炒货行业已经涌现了很多知名品牌，像安徽洽洽、小刘、真心，浙江恒康、姚生记、大好大，福建百联，江苏阿里山，上海三明，甘肃正林等。虽然炒货企业的市场份额呈逐渐上升趋势，但分布在全国内地的小型加工企业仍占相当大的比重。