包邮餐厅服务技能与实训

本书特色

本书主要介绍旅游饭店餐饮服务与管理等基本知识，本书既可作为职业教育院校旅游服务与管理专业各层次的教学，也可作为旅游饭店餐饮服务从业者及管理人员的岗位培训教材，还是一本很好的旅游饭店餐饮服务资格考试取证的辅导教材。

内容简介

本书结合了旅游饭店餐厅服务行业特点、突出应用型人才培养，根据国际旅游饭店餐厅服务行业发展的新形势，依照旅游饭店餐饮服务工作流程和职业岗位技能要求，主要介绍旅游饭店餐饮服务与管理等基本知识，并通过指导学生实习实训，强化技能培养，以达到学以致用的目的。
本书融入了旅游饭店餐厅服务*新的实践教学理念，突出“以任务为导向、以加强学生实际操作能力为核心”的教育模式，从而能够有效提高学生的职业素质和业务水平，并尽快适应职业岗位的需要。本书既可作为职业教育院校旅游服务与管理专业各层次的教学，也可作为旅游饭店餐饮服务从业者及管理人员的岗位培训教材，还是一本很好的旅游饭店餐饮服务资格考试取证的辅导教材。

节选

相关资料

插图：二、餐饮服务产品的特点（一）服务是餐饮服务产品的主体在餐饮服务产品中，物质产品是不可缺少的，但更重要的是服务。顾客到餐厅消费，是为满足就餐的需要，当然要消费物质产品，更要消费服务。从产品销售的角度来看，更能说明餐饮服务产品的这一特点。任何商品的销售或购买都伴随着服务的销售或购买；而任何服务的销售或购买也必定伴随着商品的销售或购买。根据服务与物质产品在整体产品销售过程中所占的地位、重要性的不同，可以把产品中服务与商品的情况分为两种类型。①助销服务：借助服务以销售商品为主，如各类商品销售部门。②助销产品：凭借物质商品以销售服务。物质商品起着促进某种服务、技术或技艺销售的作用。按照这种分类方法，餐饮服务产品属于第二种情况，产品中的物质商品是助销产品，主体是服务。从根本上说，餐饮服务产品是一种服务产品。与普通社会商品相比，餐饮服务产品服务居于主体地位；与酒店整体产品相比，餐饮服务产品中的物质商品则要复杂和重要得多。上海某大酒店的一个餐厅内来了两位中年顾客。他们身着高级的西服，但面色黝黑，口操不太标准的普通话。服务员把他们安排入座后，便开始请他们点菜。两位顾客点了几个中、低档的菜，并要了几瓶啤酒；酒、菜上桌后，他们便风卷残云般地用起餐来。顾客的胃口很好，不一会儿，酒、菜都吃得差不多了。服务员走上前问他们还需要些什么。一位顾客问她还有什么好的酒和菜。服务员心想，刚才点菜的时候他们没有点名贵的酒菜，现在又想要好的，可能只是随口问问而已。因此，她不以为然地告诉他们：“好酒、好菜有的是，就是价钱太贵了。”两人一听，脸上顿时显露出愠色。一位顾客从随身带的皮包里拿出厚厚一叠100元的人民币，向服务员面前一放，然后用生硬的普通话说：“把你们这里*好的酒和菜拿上来，我们有的是钱。”服务员见此情景不禁一愣，连忙赔笑说：“先生，我不是这个意思，我是看你们吃得差不多了，以为你们吃好了。真是对不起，我马上去拿菜单，请您随意点菜。”说着忙劝他们把钱收起来，并把菜单取了过来。在她热心的介绍和推荐下，顾客又点了一个高档菜、两杯高级的法国酒。服务员善意地劝告他们，先品尝一下酒和菜，觉得好再继续要。在服务员的耐心介绍和热情服务下，顾客的不满终于消失了，一位顾客向她点点头说：“如果你在我们**次点菜时也这样服务的话，我们就会更加高兴了。”