食品添加剂基础

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作者：雷阳，汪琳编著

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787122104298
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：196
出版时间：2011-05-01
条形码：9787122104298 ; 978-7-122-10429-8

本书特色

食品添加剂让人们的日常生活变得方便、舒适。它不仅丰富了食品种类，延长了食品保存期，而且对食品工业的发展和为人类解决食品安全问题做出了巨大贡献。《食品添加剂基础》的作者雷阳、汪琳以卫生部发布的GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》(2008年6月1日实施)为基础，对食品添加剂的使用知识进行了介绍，内容新颖、简洁、实用性强，对食品技术人员学习食品添加剂知识及企业应用食品添加剂有着积极的推动和促进作用。

内容简介

　　本书结合编著者多年的教学、实践经验，并广泛调研了多个食品企业的生产实际，以卫生部2008年6月1日发布的《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760—2007）为基础，介绍了各类食品添加剂的定义、性状、作用原理、毒性、应用范围与剂量等有关知识。特别增加了一些新纳入标准的食品添加剂品种，并根据新的标准调整了一些食品添加剂使用范围和使用量。内容通俗易懂、简洁清楚，未涉及过于深奥的理论与数据，实用性强。　　本书可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关?业的教学用书。　　读者对象: 本书可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关专业的教学用书。

绪论
　0.1食品添加剂的概念和范畴
　0.2食品添加剂的分类与作用
　0.3食品添加剂的安全使用
第1章　酸度调节剂
　1.1酸味剂的作用
　1.2常用酸度调节剂
第2章　抗结剂和消泡剂
　2.1抗结剂
　2.2消泡剂
第3章　抗氧化剂
　3.1油脂氧化的过程
　3.2抗氧化剂的种类及作用
　3.3常用抗氧化剂
　3.4抗氧化剂的使用

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