包邮西式面点技术

本书特色

贾成山、郭晓海主编的《西式面点技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章三十节内容，从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。

内容简介

　　为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011--2013年)》的要求，特编写本书。 　　《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性，，与“实效性”相结合的特点，使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 　　本书共分为八章三十节内容，从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。

节选

作者简介

贾成山，吉林省工商技师学院党支部书记，高级讲师。曾于1984年、1985年、1992年荣获吉林省商务厅“先进工作者称号”，1996年荣获吉林省商务厅“优秀共产党员”称号，1994年荣获劳动部“优秀教师”称号。发表《浅谈烹饪专业的刀功训练》《浅谈技能训练与教学质量》论文。参编《教学菜点》（技术出版社出版），合著《巧吃妙做萝卜、土豆、大白菜》（在1994年3月由吉林科技出版社出版），参编《吉林省机关事业单位工人考核培训教材》（在1995年7月出版发行），参编《实用家庭菜》（在2011年8月由吉林科技出版社出版）。