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  • ISBN：9787502626563
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：264
  • 出版时间：2007-06-04
  • 条形码：9787502626563 ; 978-7-5026-2656-3

本书特色

本书系统介绍了食品加工中的安全控制技术，包括GMP，SSOP，HACCP的原则和方法；并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用加以详细阐述，*后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。 本书具有理论知识的系统性和实际应用的可操作性，内容资料和编排方案新颖，时效性很强。本书可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等方面的人士参考。

内容简介

本书系统介绍了食品加工中的安全控制技术，包括gmp，ssop，haccp的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述，*后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。
本书为高等院校食品科学相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。

目录

**章 绪论
第二章 影响食品加工安全性的因素及其预防措施
　**节 食品加工中的生物性危害
　第二节 食品加工中的化学性危害
　第三节 食品加工中的物理性危害
第三章　食品加工安全控制的关键技术
**节 食品良好生产规范（gmp）
第二节 卫生标准操作程序（ssop）
第三节 危害分析与关键控制点（haccp）
第四章　罐头食品的安全控制技术
　**节 概述
　第二节 罐头食品gmp和ssop的特殊要求
　第三节　haccp在罐头食品中的应用
第五章　饮料的安全控制技术
　**节 概述
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