食品加工原理-(影印版)

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作者：DennisR.Heldman，Rich

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

所属丛书：国外优秀食品科学与工程专业教材

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：7501955603
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16
页数：288
出版时间：2007-01-01
条形码：9787501955602 ; 978-7-5019-5560-2

内容简介

本书重点阐述了食品行业中的保藏问题，全面、清楚地阐述了如何通过减少食品中的水含量来达到高温储存和加工的目的。此外，本书还对现代食品加工厂的常用的食品加工法进行了定性和定量的分析。
　　每一章都介绍了一个加工操作，给读者提了供一个食品加工的基本概念，同时对影响食品品质的加工设备也做了一定描述。前几章主要阐述了热烫外理及如何利用高温来杀灭生食中的微生物从而增加保藏的稳定性。这些章节还包括了对保藏过程中的时间一温度关系的典型分析方法。除了阐述了食品挤压中温度、湿度、压力的因素之外，还详细阐述了食品干燥中时间一温度的关系。本书的图例也可以帮助读者更加形象地理解加工过程及设备的运转和加工中食品的变化情况。
　　《食品加工原理》结合了化学、微生物学以及工程学等学科的知识来完善加工系统的内容，可作为食品科学的本科生的教材。本教材还特别融入了食品加工过程所必须的一些基本学科的内容来满足食品工艺人员的需要，可供那些对加工行业有兴趣的专业人员以及准备从事该行业的人员做参考应用。

1绪论
食品加工工业
食品加工的历史
加工概念
基本加工概念
质量变化动力学
小结
参考文献
2热加工原理
高温对微生物菌群的影响
产品货贺期和安全性的确定
热加工对食品质量的影响
计算方法
参考文献
3巴氏杀菌和热烫
杀菌和热烫的目的
热处理系统的描述
巴氏杀菌过程的确定
热烫处理过程的确定
改善产品质量的处理过程
小结
参考文献
4商业杀菌
一般概念
商业杀菌系统介绍
容器内食品的加热和冷却
热处理时间的确定
商业杀菌对食品质量的影响
小结
参考文献
5食品冷藏
前言
冷藏的基本原理
冷藏过程中微生物生长繁殖的控制
食品的变质
冷藏食品货架期的确定
未来发展
参考文献
6冻结和冷冻食品的贮藏
食品冷冻方式的种类
直接接触冷冻方式
单体速冻
冷冻时间的估算
食品冷冻及其质量
冷冻食品的贮藏
小结
参考文献
7液体浓缩
蒸发
膜分离
膜系统
清洗和卫生消毒
膜操作中的食品质量
冷冻浓缩
冷冻浓缩单元的类型
冷冻浓缩设计的经济核算
参考文献
8干燥
食品中水的状态
干燥对食品质量的影响
水分的吸收和解吸
干燥速率
影响干燥的因素
干燥方法
喷雾干燥
冷冻干燥
参考文献
9食品分离加工
物理／机械分离
扩散／平衡分离
参考文献
10食品挤压
挤压机和挤压操作
挤压的基本原理
挤压对食品的作用
挤压新进展
参考文献
索引

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