易腐品冷链百科全书-第二版

**章  易腐品冷链概况   1.1  引言   1.2  冷链的涵义     1.2.1  冷链的定义     1.2.2  冷链的对象     1.2.3  冷链的环节   1.3  冷链的意义     1.3.1  冷链与健康     1.3.2  冷链的经济效益     1.3.3  冷链的社会效益   1.4  冷链相关法律法规     1.4.1  全球易腐品安全法律法规     1.4.2  发达国家食品安全法律法规     1.4.3  中国食品安全法律法规     1.4.4  发达国家与中国食品安全法律法规比较   1.5  中国冷链的机遇与挑战     1.5.1  中国冷链的机遇     1.5.2  中国冷链的挑战   1.6  总结   思考题 第二章  水果和蔬菜   2.1  引言   2.2  果蔬的呼吸作用     2.2.1  呼吸作用与呼吸强度     2.2.2  影响果蔬呼吸作用的因素   2.3  乙烯对果蔬成熟和衰老的影响     2.3.1  乙烯对呼吸作用的影响     2.3.2  乙烯对果蔬衰老的影响   2.4  贮存条件对果蔬品质的影响     2.4.1  温度的影响     2.4.2  湿度的影响     2.4.3  气体成分的影响   2.5  果蔬消费新趋势——鲜切产品