出口禽肉质量控制与安全管理

**章　总体要求　**节　出口企业的基本资质　　一、法律法规依据　　二、出口企业资质要求 第二节　检验检疫监管人员的资质、职责及培训要求　　一、法律法规依据　　二、出口禽肉及其制品检验检疫监管人员的组成　　三、官方检验检疫监管人员的资质及职责　　四、官方检验检疫监管人员的培训与考核　　五、官方检验检疫监管人员工作能力评定　　六、官方检验检疫监管人员资格的中止　　七、相关记录 　思考题第二章　家禽饲养场备案和管理 **节 家禽备案饲养场建设和饲养管理　　一、备案饲养场的选址、布局和设施要求　　二、饲养管理　　三、饲用饲料要求　　四、兽药管理和疫病防控　　五、家禽饲养及运输过程中的动物福利 第二节　饲养场备案和养殖法律法规依据 第三节　饲养场备案要求　　一、饲养场备案程序　　二、饲养场的备案条件　　三、饲养场的备案考核要点 第四节　备案饲养场的监管要求　　一、监管频率　　二、监管要求　　三、备案饲养场动态监管要求　　四、备案饲养场处罚　　五、相关记录 　思考题第三章　家禽屠宰企业的监管 **节　屠宰加工的基本环节　　一、家禽屠宰加工的基本工艺流程　　二、工艺描述 第二节　家禽动物福利　　一、依据　　二、运输福利　　三、屠宰福利 第三节　家禽屠宰企业备案要求　　一、家禽屠宰企业备案程序　　二、申请国外注册程序　　三、屠宰企业的备案条件　　四、屠宰企业的备案考核要点 第四节　屠宰企业的监管要求　　一、监管方式和频率　　二、监督管理内容　　三、法律责任　第五节　宰前宰后检验检疫工作介绍　　一、法律法规依据　　二、事前捡疫　　三、宰后检验　　四、不合格禽只的处理　　五、生物安全处理　　六、部分禽病的鉴定和处理　　思考题第四章　熟制禽肉加工企业的管理　**节　熟制禽肉加工的基本环节　　一、法律法规依据　　二、熟制禽肉的概念　　三、熟制禽肉加工基本工艺流程　　四、熟制禽肉分类　　五、熟制禽肉加工主要工艺描述　第二节　熟制禽肉加工企业的备案要求　　一、熟制禽肉加工企业备案程序　　二、熟制禽肉加S-企业的备案条件　　三、熟制禽肉加工企业的备案考核要点　第三节　熟制禽肉加工辅料和食品添加剂的使用　　一、法律法规依据　　二、辅料和食品添加剂监管要求　　三、国外近几年关注的禁用和限用食品添加剂(非食用物质)　　……第五章　出品禽肉企业食品安全质量管理体系第六章　实验室取样检测及管理第七章　出口报检和出证放行第八章　产品风险预警和应急处理第九章　主要贸易国家和地区肉类质量控制体系简介附录1附录2附录3参考材料参考文献