中药材安全与监控

（3）土壤污染与健康 喷洒农药，约70％落人土壤，农药拌种、药剂直接用于土壤处理等，土壤是农药进入环境的主要载体。大规模地将化学废弃物，包括农药生产过程中废渣埋入土壤，造成土壤污染，威胁人体健康。 （4）食品污染与健康 食品在生产、加工、运输、贮存、销售、烹调和食用过程中，皆可受到农药的意外污染，严重时可引起食用者发生急性中毒。对于植物性食品，农药或附着于植物体表，或吸入到体内，造成农药残留，其残留浓度较低。而动物性食品，通过食物链将环境中的农药富集于动物体内形成农药残留，其残留量较高，但一般不致引起农药急性中毒。食品农药残留是人们接触农药的主要途径，接触人群广泛，接触时间长。对食品的农药残留，各国及世界卫生组织皆有相应的规定，并进行广泛的监测。此项工作也是我国卫生防疫系统的一项经常性工作，我国曾广泛施用过大量有机氯农药，致使一段时间内食品中的DDT、六六六超过了允许残留量，造成了出口的困难，现在情况不断改善。 3.1.4.2 农药在土壤中的迁移与分布 农药在田间大面积反复施用，污染土壤。不论采取何种方式使用农药，黏附在植物上的药量约占30％，大部分落于土壤。使用除草剂及应用浸种、拌种、毒谷等施药，土壤污染更为严重。此外，雨水挟带农药及洗涤植株体表的农药也进入土壤。 农药在土壤中的移动一般通过流动与扩散两种作用。流动作用系由外力造成，如农田土壤翻耕引起农药移位，地表径流和土壤水渗滤淋溶引起农药转移等。扩散作用则与土壤性质有关，土壤含水量、土壤比重、孔隙度、温度及吸附作用等均影响其扩散。 土壤的吸附作用对农药行为影响较为重要。在土壤的无机颗粒中，以直径小于0.002mm的黏粒表面积*大，对农药吸附力强；土壤有机质中以腐殖质为主体，是不定形胶体，其巨大的表面积使之在土壤与农药相互作用中占重要地位。农药通过3种机理被吸附而固定于土壤中：物理吸附；化学吸附（包括离子吸附、质子化作用、氢键结合等）；配位作用。农药亦可通过非吸附机理被固定。例如，农药被土壤中微生物同化而留存于其细胞内，当土壤形成有机—无机复合体时，可能将农药包含其中而免受外界影响。 农药进入土壤生态系统后，会发生非生物降解，这是消除土壤中残留农药的重要途径，其主要降解过程包括化学水解、光化学分解及氧化还原等。其次是生物降解途径，土壤中单细胞藻类参与降解过程。在农药的降解过程中，生物因素很重要，生物降解可以将农药分子分解为无机物，且速度较快。 ……