食品营养与卫生

绪论
  复习思考题
**章  人体对能量和营养素的需要
  **节  能量
  复习思考题
  第二节  人体对蛋白质的需要
  复习思考题
  第三节  人体对脂肪的需要
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  第四节  人体对碳水化合物的需要
  复习思考题
  第五节  人体对矿物质的需要
  复习思考题
  第六节  人体对维生素的需要
  复习思考题
  第七节  人体对水分的需要
  复习思考题
  第八节  不同人群的营养需要
  复习思考题
第二章  人体对食物的消化与吸收
  **节  人体消化系统概况
  复习思考题
  第二节  各类营养素的消化吸收
  复习思考题
第三章  各类食品的营养价值
  **节  食物营养价值的评价
  复习思考题
  第二节  动物性食品的营养价值
  复习思考题
  第三节  植物性食品的营养价值
  复习思考题
  第四节  其他食品的营养价值
  复习思考题
第四章  合理膳食与营养平衡
  **节  合理膳食
  复习思考题
  第二节  营养配餐及食谱编制
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  第三节  营养与疾病
  复习思考题
第五章  食品卫生管理
  **节  食品污染及其预防
  复习思考题
  第二节  食物中毒及其预防
  复习思考题
  第三节  各类食品的卫生管理
  复习思考题
第六章  食品安全监督与管理
  **节  食品安全法制管理
  复习思考题
  第二节  食品卫生标准
  复习思考题
  第三节  食品质量管理体系
  复习思考题
第七章  实训项目
  项目一  一日营养素需要量的确定
  项目二  用24h回顾法进行膳食调查
  项目三  食谱编制——大学生营养午餐食谱编制
  项目四  食品卫生管理状况调查
  项目五  均衡膳食宣教活动
参考文献