白酒酿造培训教程(白酒酿造工.酿酒师.品酒师)

上篇　制曲·酿酒
**章概　论
　**节白酒概述
　第二节世界蒸馏酒
　第三节白酒生产方法
　第四节白酒与生态
　第五节白酒生产技术的发展
第二章　白酒酿造微生物知识
　**节微生物的基础知识
　第二节菌种的分离与复壮
　第三节大曲中的微生物及酶类
　第四节霉菌的特性
　第五节酵母的特性
　第六节细菌的特性
第三章酿酒的原辅材料
　**节制曲原辅材料
　第二节制酒原料
　第三节酿酒辅料
　第四节原辅材料的准备
　第五节白酒生产用水
第四章白酒酿造基本理论
　**节原料浸润与蒸煮
　第二节制曲及制酒母过程中的物质变化
　第三节糖化发酵过程中的物质变化
　第四节发酵理论
　第五节糖化发酵控制
　第六节白酒蒸馏技术
第五章糖化发酵剂
　**节酒曲分类
……
下篇　尝评·勾兑·管理