葡萄酒酿造与品鉴

**章葡萄酒基础知识一、葡萄酒简史二、什么是酒三、葡萄酒是什么样的酒四、葡萄酒与健康五、葡萄酒的分类 第二章葡萄的种植与采收一、葡萄品种二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件．三、果农和酿酒师四、葡萄的成长与采收五、葡萄树龄与葡萄酒质量六、葡萄常见病虫害 第三章葡萄酒酿造一、葡萄的构成及成分二、葡萄酒酿造原理三、葡萄酒酿造基础四、葡萄酒酿造的基本工序五、白葡萄酒酿造工艺六、红葡萄酒酿造工艺七、桃红葡萄酒酿造工艺 第四章特殊类型葡萄酒一、香槟和起泡葡萄酒二、甜葡萄酒(Sweetwine)三、加强型葡萄酒(Fortified Wine)四、烈酒(Spirit) 第五章葡萄酒品鉴一、品酒基本知识二、侍酒与储酒三、葡萄酒与食物的搭配- 第六章主要酿酒葡萄品种一、主要红葡萄品种二、主要白葡萄品种 第七章世界葡萄酒产区一、旧世界与新世界二、葡萄酒法律三、解读酒标四、法国主要产区五、其他旧世界产区六、新世界产区-七、世界其他葡萄酒产区 参考文献