西餐服务教程

**章 西餐常识
**节 西餐的概念和历史
第二节 西餐的菜式和讲究
第三节 西餐的特点
思考与习题

第二章 西餐服务形式与类型
**节 西餐厅的服务形式
第二节 西式服务类型
思考与习题

第三章 西餐餐具及其用途
**节 刀叉匙
第二节 瓷制餐具
第三节 玻璃（水晶）餐具
第四节 金属餐具
思考与习题

第四章 西餐礼仪
**节 餐前礼仪
第二节 用餐礼仪
第三节 餐后礼仪与西餐禁忌
思考与习题

第五章 西餐服务的基本技能
**节 托盘服务
第二节 餐巾折花
第三节 酒水服务
思考与习题

第六章 西餐零点服务
**节 西餐零点摆台
第二节 开餐前准备工作
第三节 餐前服务
第四节 餐中服务
第五节 结账服务
思考与习题

第七章 西餐宴会服务
**节 西餐宴会摆台
第二节 宴会餐前准备工作
第三节 西餐宴会的服务
第四节 宴会收尾工作
思考与习题

第八章 西餐服务的日常管理
**节 餐厅服务员仪容仪表要求及管理
第二节 餐厅内部管理
第三节 对外营销管理
第四节 餐饮服务质量管理意识
思考与习题
参考文献
后记