东北地区卷-中国饮食文化史

**章 概 述 /1
  **节 东北地区饮食文化概述 /3
  一、区域范围与历史沿革 /3
  二、主要食物原料构成 /4
  第二节 东北地区饮食文化的基本特征 /8
  一、地广人稀，食物资源充足 /8
  二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /9
  三、开放包容，兼收并蓄 /11
  
  第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 /15
  **节 东北地区的原始社会文化遗址 /16
  第二节 饮食来源方式及原料分布 /20
  一、东北先民的饮食来源及获取方式 /21
  二、食物原料的种类 /25
  三、食物原料的分布 /27
  第三节 生产工具与生活器具 /30
  一、生产工具的使用 /30
  二、生活器具的应用 /31
  第四节 饮食文化思想的萌起 /33
  一、饮食审美意识的初步觉醒 /33
  二、饮食与原始崇拜 /35
  
  第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 /37
  **节 东北诸族及与中原的关系 /39
  一、先秦时期的东北部族 /39
  二、东北各部族与中原的关系 /44
  第二节 发展中的东北农牧渔业 /46
  一、粗放及缓慢发展的农业 /46
  二、渔业生产及山野采集 /49
  三、狩猎与畜牧业的结合 /50
  第三节 食具种类增多，酿酒技术出现 /51
  一、食具种类的不断增多 /51
  二、酿酒技术的出现 /52
  
  第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创 /55
  **节 东北地区民族的演变及与中原的交流 /56
  一、东北地区民族的演变 /56
  二、中原政权对东北少数民族的影响 /63
  第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 /64
  一、多种经济形态并存 /64
  二、北方饮食文化体系的初创 /68
  三、与中原饮食文化的关系 /74
  
  第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 /77
  **节 隋唐时期的东北各部族 /78
  第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 /81
  一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 /81
  二、渤海国人的生计方式及食物来源 /84
  三、渤海地区的生产工具 /87
  
  第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 /89
  **节 辽代契丹的饮食文化 /90
  一、契丹族的生计方式和食物来源 /90
  二、契丹族的饮食器具 /99
  三、契丹与中原的饮食文化交流 /102
  四、饮宴中的权谋与赏军 /103
  五、辽代君王的四时捺钵制度 /104
  第二节 金代女真人的饮食文化 /106
  一、女真各部与金朝的建立 /106
  二、女真的农业发展与饮食结构 /108
  三、生产工具与饮食器具 /112
  四、金代榷场的设立与饮食文化交流 /115
  第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 /116
  一、蒙元政权的建立 /116
  二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 /117
  三、 元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗 /122
  
  第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 /127
  **节 明朝统治下的东北地区饮食生活 /128
  一、东北各民族的主要生计方式 /128
  二、明政府与东北各民族的贡市贸易 /132
  第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 /134
  一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
  二、贡赋制度与宫廷的奢华 /138
  
  第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 /141
  **节 清兵入关与汉族人移民东北 /142
  一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 /143
  二、汉族移民对东北农业生产的影响 /144
  第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗 /147
  一、各民族的主副食结构 /148
  二、饮食习俗及其特点 /155
  三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 /160
  第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 /165
  一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 /165
  二、清代东北的茶、酒文化 /167
  
  第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵 /171
  **节 东北的农业及粮食加工业的发展 /172
  一、19—20世纪东北土地的开发 /172
  二、粮豆外贸迅猛发展 /174
  三、粮食加工业的兴起 /175
  第二节 东北地区西餐的兴起 /177
  一、东北西餐的特点 /178
  二、各具特色的西餐店 /182
  第三节 “满洲国”时期东北的民生与民食 /183
  一、百姓的食物急剧减少 /183
  二、毒民害国的鸦片政策 /184
  三、日伪时期的殖民政策 /185
  
  第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗 /187
  **节 农牧业发展及城市的定量供应 /189
  一、农牧业的发展情况 /189
  二、城市居民粮食和副食品的定量供应 /191
  第二节 东北地区的饮食风俗 /194
  一、日常饮食风俗 /194
  二、岁时饮食风俗 /200
  第三节 东北地区的饮食礼俗 /205
  一、日常饮食礼俗 /205
  二、婚姻饮食礼俗 /206
  三、少数民族的敬祖饮食礼俗 /208
  
  第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 /209
  **节 农牧渔业的大发展 /210
  一、农牧渔业经济的重大发展 /211
  二、 绿色农业的发展与绿色食品基地的建设 /213
  第二节 百姓饮食生活的巨大变化 /214
  一、家庭日常饮食生活的变化 /214
  二、家庭用餐习惯的变化 /217
  三、饮食健康理念的加强 /218
  第三节 改革开放带来的食俗变迁 /219
  一、东北地区饮食的新时尚 /219
  二、饮食观念的发展和变化 /223
  第四节 传统食文化的推陈出新 /225
  一、东北地区的传统食品 /225
  二、改革开放后的东北饮品业 /229
  三、 东北餐饮业、食品业与国内外的交流 /230
  
  参考文献 /233
  索引 /238
  后记 /241
  编辑手记 /243