东南地区卷-中国饮食文化史

**章 概 述 /1
  
  **节 中国东南地区的地域范围及概况 /3
  
  第二节 滨海地貌的形成与东南地区的开发 /7
  一、海浸与大陆架的形成 /8
  二、 广东珠江三角洲和韩江三角洲的发育和垦殖 /9
  三、福建在各个历史朝代的开发 /12
  四、 广西钦州、防城、北海滨海地带的发展 /15
  
  第三节 东南地理环境决定了饮食文化的丰富内涵 /17
  一、优质生态带来了得天独厚的饮食资源 /17
  二、滨海带来了海洋文化的饮食特色 /19
  三、丘陵山地的饮食风格 /20
  四、地理差异和民族传统形成的食俗差别 /22
  
  
  第二章 远古至先秦时期东南拓荒的先民 /25
  
  **节 旧石器时代东南古人类遗址和原始生活 /26
  一、东南*早的古人类遗址 /27
  二、旧石器时代的原始渔猎生活 /29
  
  第二节 新石器时代东南先民的生产状况与原始饮食风貌 /32
  一、新石器遗址显现东南先民的劳作信息 /32
  二、新石器遗址展现的原始饮食风貌 /38
  
  第三节 先秦时期古越族的形成与原生型文化形貌 /46
  一、东南古越族的形成与发展 /47
  二、古越族原生型文化形貌 /53
  
  第四节 青铜时代东南古越族的饮食风情 /59
  一、古越族的饮食特色 /59
  二、古越族的稻谷主粮 /62
  三、古越族的饮食器具 /64
  
  
  第三章 秦汉至南北朝汉越饮食文化的融合与兴起 /67
  
  **节 中原移民与汉越文化的融合 /68
  一、秦汉移民与早期汉越文化的初步融合 /69
  二、六朝时期的移民浪潮与民族大融合 /71
  
  第二节 民族融合下的饮食资源开发与饮食器具的革新 /74
  一、粮食蔬菜的种植和畜禽的饲养 /74
  二、水果、甘蔗的栽培与蔗糖的出现 /80
  三、油料与茶叶的生产 /82
  四、海盐的生产与发展 /83
  五、酒的发明与酿造 /85
  六、炊餐用具的革新 /87
  
  第三节 东南社会各阶层的饮食生活 /90
  一、钟鸣鼎食的帝王饮食 /90
  二、华贵奢侈的贵族饮食 /93
  三、“饭稻羹鱼”的平民饮食 /95
  
  第四节 海上丝绸之路与中外文化交流 /98
  一、海上丝绸之路的开通 /98
  二、中外文化交流对东南饮食文化的影响 /101
  
  
  第四章 隋唐宋元时期东南饮食文化的发展 /105
  
  **节 经济重心的南移促进了东南经济的发展 /106
  一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的围垦开发 /107
  二、制糖技术的进步与果蔬业、渔业的发展 /110
  
  第二节 经济文化交流对饮食文化的推动 /115
  一、经济文化交流与东南饮食文化的发展 /115
  二、南禅的创立与素菜的发展 /119
  三、 东南瓷器、茶叶的输出与海外饮食风俗的变化 /121
  
  第三节 唐宋福建的茶叶生产与民间茶俗 /124
  一、唐宋时期福建的种茶业 /125
  二、茶叶加工和茶具制造 /127
  三、茶与民众的社会生活 /131
  
  第四节 东方国际贸易港—广州、泉州 /133
  一、广州的繁华与城市饮食文化 /134
  二、泉州的崛起与饮食文化生活 /139
  
  第五节 东南多个民系的形成及食俗 /147
  一、广府民系的形成与粤菜的兴起 /147
  二、福佬民系的形成与食俗 /152
  三、客家民系的形成与食俗 /155
  四、潮州民系的形成与食俗 /156
  五、壮族的形成与民族饮食 /159
  
  
  第五章 明清东南地区的崛起与饮食文化的兴旺 /163
  
  **节 稻果茶酒资源丰富与东南食俗 /164
  一、稻米薯芋辅麦粮 /165
  二、四时佳果满东南 /169
  三、茶叶飘香传四海 /172
  四、美酒盈樽酒礼多 /182
  五、吞云吐雾烟草盛 /189
  六、食盐晒制调味丰 /194
  
  第二节 一方水土养一方人 /196
  一、靠山居—喜食山珍野味 /196
  二、在平原—钟情河鲜陆畜 /199
  三、住滨海—嗜好海味鱼鲜 /202
  四、 十三行富商的崛起带动了进口海味的高消费 /209
  
  第三节 市镇兴起追求美食美器美境 /213
  一、市镇兴起和市镇美食 /213
  二、佛山崛起与铁锅制造业的勃兴 /217
  三、精致食具异彩纷呈 /220
  四、美食园林的兴起 /225
  
  第四节 东南菜系的成熟定型和壮族饮食文化的发展 /227
  一、广府菜—粤菜精华的荟萃 /228
  二、闽菜—特色独具的滨海饮食风格 /231
  三、潮菜—闽粤融汇有创新 /233
  四、客家饮食—山区特色重朴实 /237
  五、壮族饮食—民族风情多姿彩 /244
  
  第五节 台湾、海南的开发与饮食文化的变迁 /247
  一、台湾开发与饮食流变 /247
  二、海南开发与黎族饮食文化的发展 /256
  
  
  第六章 清末至中华民国东南的变迁与饮食文化的昌盛 / 2 6 1
  
  **节 东南海港城市的崛起与城市饮食文化 /262
  一、澳门兴起，中葡饮食齐发展 /263
  二、香港崛起，粤菜与西餐共兴 /269
  三、福州、厦门、汕头三大城市的饮食特色 /274
  四、基隆、高雄，闽粤风格气象新 /277
  
  第二节 食在广州 /280
  一、“食在广州”民谚的形成 /281
  二、“食在广州”的饮食特征 /282
  
  第三节 地方小吃尽显特色，承载多种社会功能 /293
  一、用于岁时、婚丧及祭拜 /293
  二、用于纪念先人 /294
  三、体现多元文化融合 /296
  四、本地特产的风味小吃 /297
  五、极具地方特色的“饼”与“粉” /299
  
  第四节 药膳及海外香药入馔 /301
  一、东南人的药膳进补与保健 /301
  二、海外香药入馔促进了东南菜系的发展 /303
  
  第五节 发酵食品，东南一绝 /307
  一、风味独特的调味品 /307
  二、颇具特色的豆制品和酱腌菜 /310
  三、声名远扬的广式腊味 /312
  
  第六节 东南特色饮食民俗 /314
  一、种蔗煮糖，甜蜜绵长 /315
  二、嚼食槟榔，意蕴深远 /320
  三、广东凉茶，解疠除瘴 /325
  四、茶楼茶俗，别样风情 /329
  五、佳节美食，喜庆祥和 /335
  
  第七节 东南地区的饮食诗词及文献著作 /342
  一、东南食苑诗词美 /342
  二、茶楼酒家对联新 /351
  三、主要的饮食文化著作 /354
  四、地方志和其他文献 /360
  五、孙中山与中国饮食文化 /362
  
  
  第七章 中华人民共和国时期饮食文化的蓬勃发展 /365
  
  **节 改革开放前的东南地区饮食生活 /367
  一、新中国初期温饱型的饮食生活 /367
  二、“大跃进”时期的饮食生活 /368
  三、定量供应制度下的饮食生活 /371
  
  第二节 改革开放后的东南饮食盛潮 /374
  一、饮食资源得到极大丰富 /374
  二、多元、快捷、绿色的饮食消费 /378
  三、东南饮食业的空前繁荣 /380
  四、饮食文化研究方兴未艾 /387
  
  第三节 东南饮食文化的反思与借鉴 /389
  一、关于吃的反思 /389
  二、学习与借鉴 /390
  
  
  参考文献 /393
  索引 /402
  后记 /408
  编辑手记 /410