铁路职工食品安全知识读本

**章 食品安全概述 **节 概述 第二节 国内外食品安全卫生的主要问题 第三节 食品安全卫生法律法规与标准概述和监管现状 第二章 食品经营单位卫生管理要求 **节 《食品安全法》赋予食品生产经营者的责任 第二节 食品经营单位食品安全管理职责 第三节 食品安全管理组织机构和人员 第三章 铁路运营食品许可管理 **节 《餐饮服务许可证》的申请、延续和变更 第二节 许可证初次申请、延续、变更的程序和资料 第三节 许可证管理 第四章 硬件设施、设备卫生要求 **节 建筑、布局卫生要求 第二节 各设施的卫生要求 第三节 各类专间卫生要求 第四节 场所及设施设备管理要求 第五章 食品安全操作卫生要求 **节 食品采购卫生要求 第二节 食品贮存卫生要求 第三节 食品加工卫生要求 第四节 食品检验卫生要求 第五节 备餐卫生要求 第六节 食品配送卫生要求 第六章 清洁、消毒卫生要求 **节 基本概念 第二节 场所、设施、设备清洁 第三节 餐用具清洗消毒 第四节 推荐清洗消毒方法 第五节 常用消毒剂及化学消毒注意事项 第七章 食品安全管理制度和台账记录 **节 食品安全管理制度 第二节 食品安全管理台账记录 第八章 食品从业人员卫生要求 第九章 铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理 第十章 食源性疾病及其预防 自测题及参考答案 参考文献