水产品质量检验员

**章 职业道德及相关法律、标准（） cip 水产品质量检验员**节职业道德（）图书在版编目(CIP)数据水产品质量检验员/潘勇,贾丽主编. —北京：海洋出版社,2016.7一、职业道德的基本知识（）全国农业职业技能培训教材ISBN 978-7-5027-9547-4二、我国职业道德的基本规范（）Ⅰ①水…Ⅱ①潘…②贾…Ⅲ①水产品－质量检验－技术培训－教材Ⅳ①TS254.7中国版本图书馆CIP数据核字(2016)第185016号三、职业守则（）四、水产品质量检验的职业守则（）第二节 相关法律及标准（）一、相关法律（）二、相关标准（）第二章影响水产品质量的主要因子（）**节渔药残留（）一、渔药残留的主要途径及对人体的危害（）二、常见渔药残留及其危害（）第二节农药兽药残留和其他环境污染物（）一、农药兽药残留（）二、其他环境污染物（）第三节生物性危害（）一、细菌类（）二、霉菌及霉菌毒素（）三、病毒（）四、寄生虫（）第四节生物毒素类（）一、麻痹性贝类毒素(ParalyticalShellfish Poisoning，缩写为PSP)（）二、腹泻性贝类毒(DiaxrrheticShellfish Poisoning，缩写为DSP)（）三、记忆缺失性贝类毒素(AmnesiaShellfish Poisoning，缩写为ASP)（）四、神经性贝类毒素(NeurotoxicShellfish Poisoning，编写为NSP)（）五、鱼肉毒素(西加毒素等)（）六、肝损伤性毒素(HepatotoxicShellfish Poisoning，缩写为HSP)（）七、河豚毒素(Tetrodotaxins，缩写为TTX)（）八、原多甲藻酸毒素(Azaspiracids，缩写为AZA)（）九、江珧毒素(Pinnatoxins)（）十、其他动物毒素（）第五节渔用饲料中的危害因素（）一、微生物污染（）二、人为添加药物（）三、原料中重金属、农药等各类污染物（）四、原料中的毒素类（）五、生物毒素类（）第六节加工储存过程添加或产生的危害因子（）一、食品添加剂（）二、水产品加工储存过程中产生的危害（）第七节 物理类危害因子（）第三章水产品质量检验方法与步骤（）**节水产品质量检验方法（）一、感官检验法（）二、物理检验法（）三、化学分析法（）四、物理化学分析法（）五、生物技术方法（）第二节水产品检验的一般步骤（）一、样品的采集（）二、样品的处理（）三、样品的分析检测（）四、分析结果的记录与处理（）第三节检验的基本要求（）一、检验方法的一般要求（）二、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法（）三、配制溶液的要求（）四、其他要求（）第四章基础知识（）**节用水及试剂（）一、水产品检验用水的要求（）二、检验用试剂的要求（）第二节溶液配制（）一、标准物质标准溶液配制（）二、溶液配制（）第三节常用器皿仪器设备（）一、检验用一般器皿的要求（）二、水产品检验常用仪器设备（）第四节检测结果处理基础知识（）一、计量单位（）二、准确度精密度（）三、有效数字（）四、数值判断方法（）五、原始记录（）六、检测报告（）第五节微生物检验的基本操作（）一、接种和培养（）二、培养基的制备（）三、灭菌和消毒（）四、 染色（）第五章样品采集与制备（）**节抽样（）一、水产品样品的抽样（）二、水环境样品的抽样（）三、饲料样品的抽样（）第二节样品制备（）一、细菌检验样品制备（）二、化学检验样品制备（）三、饲料检验样品制备（）第三节样品前处理（）一、样品前处理方法（）第六章感官检验（）**节概述（）一、感官检验的概念与内容（）二、感官检验的方法（）第二节鲜活水产品的感官检验（）一、水产品感官检验原则（）二、活力（）三、鲜度（）第三节冻水产品的感官检验（）一、冻鱼感官要求（）二、冰鲜鱼类鲜度感官检验标准（见表65）（）第四节腌制干制水产品的感官检验（）一、腌制水产品（）二、干制水产品（）第五节杂质感官检验（）一、杂质检验（）二、泥沙杂质的测定（）第六节水产罐头感官检测（）第七章水产品营养成分及鲜度检验（）**节水产品营养成分测定（）一、水产品净含量的测定（SC/T3017-2004）（）二、水产品中水分含量的测定（）三、水产品中脂肪含量的测定（）四、水产品中蛋白质含量的测定（）五、水产品中灰分含量的测定（GB50094-2010）（）六、水产品中盐分的测定（SC/T3011-2001)（）七、植物类水产品中粗纤维的测定（GB/T 500910-2003)（）八、水产品中不溶性膳食纤维的测定（GB/T500988-2008）（）九、水产品中氨基酸的测定（GB/T5009124-2003）（）第二节水产品鲜度检验（）一、吲哚的测定（）二、挥发性盐基氮的测定（SC/T3032-2007）（）三、三甲胺氮的测定（）四、氨的鉴别（）五、硫化氢的鉴别（）六、水产品pH值的测定（GB/T96955-2008）（）七、组胺的测定（）第八章水产品中微生物、寄生虫检验（）**节水产品中细菌检验（）一、菌落总数的测定（GB/T 47892-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定）（）二、大肠菌群计数（GB47893-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数）（）三、金黄色葡萄球菌检验（GB/T478910食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验）（）四、沙门氏菌检验（GB47894-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验）（）五、副溶血性弧菌检验（GB/T47897 食品微生物学检验副溶血性弧菌检验）（）六、霍乱弧菌检验（SN/T1022-2010进出口食品中霍乱弧菌检验方法）（）七、单核细胞增生李斯特氏菌检验（GB/T478930-2010）（）八、空肠弯曲杆菌检验（）九、志贺氏菌检验（GB/T 47895 食品微生物学检验志贺氏菌检验）（）十、小肠结肠炎耶尔森氏菌检验（）十一、肉毒杆菌检验（又叫肉毒梭菌GB/T478912-2003）（）十二、霉菌和酵母计数（GB/T 478915-2003 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数）（）第二节病毒检测（）一、甲型肝炎病毒检测（参考GB/T22287-2008 贝类中甲型肝炎病毒检测方法普通RT-PCR方法和实时荧光 RT-PCR方法）（）二、诺沃克病毒检测（参考SN/T1635-2005 贝类中诺沃克病毒检测方法普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法）（）第三节寄生虫检验（）一、肺吸虫、肝片形吸虫、华枝睾吸虫等吸虫囊蚴检测（）二、阔节裂头绦虫的裂头蚴检测（）三、异尖线虫检测（参考SN/T1509-2005 异尖线虫病诊断规程）（）四、颚口线虫检测（参考SN/T3497-2013 水产品中颚口线虫检疫技术规范）（）第九章水产品中农药渔药残留检验（）**节水产品中渔药残留检测（）一、抗生素检测（）二、水产杀虫剂检测（）三、水产品中代谢改善及强化剂的检测（）第二节水产品中农药残留检测（）一、水产品中有机氯的测定（）二、毒杀芬残留量的测定（）三、水产品中有机磷的测定（）第十章水产品中重金属等化学元素的测定（）**节水产品中铅的的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（）第二节水产品中镉的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（）第三节水产品中汞的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）第四节水产品中砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（）第五节水产品中无机砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（）第六节水产品中铜的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（）第七节水产品中铬的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）六、其他（）七、限量（）第八节水产品中锌的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）第十一章水产品中生物毒素检验（）**节麻痹性贝类毒素检验（）一、生物法（）三、酶联免疫法（）三、液相色谱法（）第二节腹泻性贝类毒素检验（）一、生物法（）二、酶联免疫法（）三、液相色谱法（）第三节记忆缺失性贝类毒素（）第十二章水产品中其他毒物检验（）**节水产品中多氯联苯的测定（）第二节水产品中甲醛的测定（）第三节苯并\[α\]芘的测定（）第四节苏丹红的检测（）第五节水产品中石油烃的测定（）第六节水产品中乙胺嘧啶的测定（）第十三章添加剂检验（）**节水产品中防腐剂的测定（）一、山梨酸、苯甲酸的测定（本部分参照标准“食品中山梨酸、苯甲酸的测定”（GB/T500929-2003）对水产品中山梨酸、苯甲酸的测定方法做以下介绍)（）二、对羟基苯甲酸酯类的测定（本部分参照标准“食品中对羟基苯甲酸酯类的测定”（GB/T500931-2003）对水产品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法做以下介绍）（）三、丙酸钙、丙酸钠的测定（本部分参照标准“食品中丙酸钠、丙酸钙的测定”（GB/T5009120-2003）对水产品中丙酸钠、丙酸钙的测定方法做以下介绍）（）四、脱氢乙酸的测定——液相色谱法（本部分参照标准“食品中脱氧乙酸的测定”（GB/T5009121-2003）对水产品中脱氧乙酸的测定方法做以下介绍）（）五、乙氧基喹残留量的测定（本部分参照标准“水果中乙氧基喹残留量的测定”（GB/T5009129-2003）对水产品中乙氧基喹的测定方法做以下介绍)（）六、亚硝酸盐与硝酸盐的测定（本部分参照标准“食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定”（GB500933-2010）对水产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法做以下介绍)（）第二节水产品中酸味调节剂的测定（）一、有机酸的测定——液相色谱法（本部分参照标准“食品中有机酸的测定”（GB/T5009157-2003）对水产品中有机酸的测定方法做以下介绍）（）第三节水产品中甜味剂的测定（）一、糖精钠的测定［本部分参照标准“食品中糖精钠的测定”（GB/T500928-2003）对水产品中糖精钠的测定方法做以下介绍］（）二、环己基氨基磺酸钠的测定［本部分参照标准“食品中环己基氨基磺酸钠的测定”（GB/T500997-2003）对水产品中环己基氨基磺酸钠的测定方法做以下介绍］（）第四节水产品中漂白剂的测定（）一、亚硫酸盐的测定［本部分参照标准“食品中亚硫酸盐的测定”（GB/T500934-2003）对水产品中亚硫酸盐的测定方法做以下介绍］（）第五节水产品中着色剂的测定（）一、合成着色剂的测定（本部分参照标准“食品中合成着色剂的测定”（GB/T500935-2003）对水产品中合成着色剂的测定方法做以下介绍）（）二、诱惑红的测定［本部分参照标准“食品中诱惑红的测定”（GB/T5009141-2003）对水产品中诱惑红的测定方法做以下介绍］（）三、栀子黄的测定［本部分参照标准“食品中栀子黄的测定”（GB/T5009149-2003）对水产品中栀子黄的测定方法做以下介绍］（）二、试样处理（）三、测定（）第六节水产品中抗氧化剂的测定（）一、叔丁基羟基茴香醚的测定（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定［本部分参照标准“食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定”（GB/T500930-2003）对水产品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定方法做以下介绍］（）二、没食子酸丙酯（PG）的测定［本部分参照标准“食品中没食子酸丙酯（PG）的测定”（GB/T500932-2003）对水产品中没食子酸丙酯（PG）的测定方法做以下介绍］（）第七节水产品中营养强化剂的测定（）一、二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）的测定［本部分参照标准“食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定”（GB/T5009168-2003）对水产品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定方法做以下介绍］（）二、牛磺酸的测定［本部分参照标准“食品中牛磺酸的测定”（GB/T5009169-2003）对水产品中牛磺酸的测定方法做以下介绍］（）第八节脱水剂的测定（）第九节水产品中保水剂和品质改良剂的测定（）第十四章渔用饲料质量检验（）**节渔用饲料显微镜检查方法（）第二节渔用饲料中农兽药残留检测方法（）一、渔用饲料中喹乙醇的测定（）二、渔用饲料中已烯雌酚的测定——液相色谱-质谱法（）三、渔用饲料中六六六、滴滴涕的测定（）第三节渔用饲料中元素检测方法（）一、渔用饲料中铅的测定（）二、渔用饲料中镉的测定（）三、渔用饲料中汞的测定—原子荧光光谱分析法（）四、渔用饲料中无机砷的测定——氢化物原子荧光光度法（）五、渔用饲料中铬的测定（）第四节渔用饲料中微生物检验方法（）一、渔用饲料中霉菌总数的测定（）二、渔用饲料中细菌总数的测定（）三、渔用饲料中沙门氏菌的检验（）第五节饲料中生物毒素类的检测（）一、渔用饲料中黄曲霉毒素B1的测定——酶联免疫吸附法（）二、渔用饲料中T-2毒素的测定——酶联免疫法（）三、渔用饲料中玉米赤霉烯酮的测定——酶联免疫法（）四、渔用饲料中赭曲霉毒素的检验——酶联免疫法（）五、渔用饲料中伏马菌毒素的检验——酶联免疫法（）六、渔用饲料中呕吐毒素的检验——酶联免疫法（）第六节饲料原料中毒素类的检测（）一、渔用饲料中异硫氰酸酯的测定（）二、渔用饲料中游离棉酚的测定（）三、渔用饲料中噁唑烷硫酮的测定（）四、渔用饲料中氰化物的测定（）五、渔用饲料中水溶性氯化物的测定（）第十五章实验室管理（）**节实验室基本要求（）一、理化实验室基本要求（）二、微生物实验室基本要求（）第二节实验室管理（）一、仪器管理（）二、化学药品及危险品管理（）三、实验室构架及人员管理（）四、检测过程管理（）五、废弃物管理（）第三节检测质量控制（）一、检验过程质量控制（）二、实验室内部质量控制（）三、实验室间比对与参加能力验证（）第四节实验室安全防护知识（）一、基本安全知识（）二、浓酸、浓碱的使用和保管（）三、实验室安全用电知识（）四、高压钢瓶的安全使用（）五、微生物实验室安全知识（）六、防火防爆（）七、中毒及外伤救治（）水产品质量检验员信息