食品感官检验技术

**篇 理论模块
学习模块一 绪论——初步接触感官检验
学习模块二 感官检测的基础
子模块一 感官因素
子模块二 人的感觉因素
学习模块三 食品感官检验的基本条件
子模块一 感官检验的环境、样品的制备及呈送
子模块二 感官检验评价员的选拔及培训
学习模块四 常用的食品感官检验方法
学习模块五 常见大宗民生消费食品的感官检验
子模块一 米面、油脂类的感官检验
子模块二 肉及肉制品、鱼及水产品的感官检验
子模块三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官检验
子模块四 酒类的感官检验
子模块五 茶类的感官检验

第二篇 实践部分
学习情境一 味觉识别及阈值测定（基本滋昧的辨别）
学习情境二 焙烤食品的感官检验
实验一 烘焙制品（如饼干、糕点等）偏爱度评价实验（排序检验法）
实验二 面包的感官检验
实验三 饼干的感官检验
实验四 裱花蛋糕的感官检验
实验五 月饼的感官检验
实验六 方便面的感官检验
学习情境三 酒类的感官检验
实验一 白酒评比实验（评分检验法）
实验二 啤酒色泽评价实验（分类检验法）
实验三 葡萄酒感官检验
学习情境四 茶叶的感官检验（品评茶叶）
学习情境五 自选食品感官检验
实验一 不同品牌酸奶的差别实验（二点检验法）
实验二 不周品牌高温灭菌乳差异实验（二-三点检验法）
实验三 不同品牌纯果汁差异评价实验（三点检验法）
实验四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差异实验（A-非A检验法）
实验五 果酱风味综合评价实验（描述检验法）
实验六 罐头类食品的感官实验
实验七 嗅觉辨别实验（范式实验和啜食技术）
附录 实际工作任务案例
参考文献