干果的植物化学成及其保健作用

内容简介

　　干果在世界范围内都是重要的健康食品。干果是由新鲜水果通过不同干燥技术浓缩而成的。干果由于其独特的口味、芳香、营养、纤维和植物化学物质或生物活性成分，成为方便食用的健康食品，并且解决了水果的每日推荐摄入量与实际消费的矛盾。干果虽小，但其营养价值与新鲜水果无异，目前各国推荐的每日摄入量根据品种不同为30～43g。许多科学证据表明，规律地食用一定量的干果能够降低患心血管疾病、肥胖症、各种癌症、Ⅱ型糖尿病及其他临床疾病的概率。因此，每日食用干果不仅能够获取其中含有的足够的营养、益生植物化学成分和抗氧化物质，还能得到令人满意的口味和香气。干果还具有容易保存和配送、全年可得、可随时加入其他食物和食谱，以及可作为含盐或含糖食品的健康替代品等优点。　　《干果的植物化学成分及其保健作用》介绍了主要的浆果干（黑莓、黑加仑、蓝莓、蔓越莓、枸杞、桑葚、树莓和草莓）、非热带干果（苹果、杏、樱桃、柑橘、无花果、油桃、桃、梨、西梅和葡萄干），以及热带干果（巴西莓、香蕉、枣、番石榴、木瓜、芒果、西番莲和菠萝）。《干果的植物化学成分及其保健作用》分为4篇，**篇第1章主要介绍干果的组成、植物化学成分和健康效应，第2章主要介绍几种干果（印度醋栗或印度鹅莓、鳄梨、浆果、芒果、山竹、柿子、西梅、猕猴桃和其他干果）的癌症化学预防效应；第二篇包括第3章～第10章，主要介绍干制浆果类；第三篇包括第11章～第20章，主要介绍非热带干果；第四篇包括第21章～第26章，主要介绍热带干果。　　《干果的植物化学成分及其保健作用》作者都是在全球视角上广泛重视干果植物化学成分和健康效应问题的国际著名研究人员。《干果的植物化学成分及其保健作用》将为对干果作为保健食品和功能食品的潜在应用有兴趣的学者们提供参考，对学院、政府实验室和工厂的生物化学家、化学家、食品科学家、食品技术学家、营养学家和健康专家有所助益。尽管《干果的植物化学成分及其保健作用》原本只作为参考书，但同时总结了关键研究领域的研究现状并包含了今后的研究方向。另外，《干果的植物化学成分及其保健作用》通俗易懂，适合作为高年级本科生和研究生的教材。