餐饮店简单改换门面.就能增加新顾客-图解服务的细节-074

如果店铺生意很好，意味着门面已经被目标顾客选中了，反之，说明门面没能选准目标顾客。门面的作用大致分为两方面， 一是“ 吸引效果”，一是“品牌效应”。所谓“吸引效果”，以拉面店为例，就是“我们正在制作什么样的拉面”中“什么样”的部分，也就是具体展示用何种方法提取高汤合成汤汁，面条的制作有怎样的诀窍和讲究，价格多么合理，分量特别充足等信息，并把它们直接传递给经过店铺门前的人们。“吸引效果”是个人经营的店铺或小规模连锁店经常使用的方法，告诉顾客“本店是这样的，真是与众不同”，目的是竭尽全力地宣传自己。

说到“品牌效应”，大家联想一下连锁店就很容易理解。比如，我们一看到汉堡包连锁巨头“M”的商标，脑海中立刻会浮现出店名，这就是品牌效应。当侧重品牌效应时，吸引效果就会减弱，只要让大家了解店铺的位置，并找得到就可以了。因为它的品质及菜单内容已经广为人知。家庭餐厅等也是如此，他们的“吸引效果”往往只体现为一张海报，也就是写在店铺外面的那些“○○促销”“○○热卖” 等。越是全国规模的连锁店，吸引效果越弱，不足的部分通过电视广告来弥补。相反，个人店的店外宣传就很多样，他们打出旗幡，展示大量广告牌，想尽办法让自己更引人注目。这种店外宣传的差异，正是顾客区分连锁店和个人店的关键，宣传手段越多，顾客越会觉得“哦，这里是自家开的店吧”。

打造“品牌效应” 的成功典范当属星巴克咖啡。星巴克咖啡完全不使用商业广告或宣传单，只靠地理位置和外观一决胜负。对自身品质有信心也是“品牌效应”的体现，然而不可否认，仅凭它外观的魅力就吸引了消费者，品牌商标已在社会中普及也是原因之一。但这种方法对个人经营或刚开张不久的店铺来说，既难以模仿，又要花费时间。正因为像星巴克这样的企业在全国各地拥有连锁店，他们才可以实施商圈分析及市场调查，他们调查劳动人口的百分比、年收入及家族人数等，做出销售额预测，为经营成功提供保证，而这些分析及调查恰恰建立在店铺数量的基础上。反观个人经营的店铺，他们没有这样的经验，也没有这样的知识，因此，个人店在进行门面设计和制作时，要明确自己在新顾客眼中的定位，是希望被当作个人店就可以，还是希望被当作连锁店，然后在这个基础上选择设计和制作方案。店铺也可以因地制宜，如果周围连锁店较多，就干脆走个人店风格。现在的连锁店中，也存在模仿个人店经营的例子。家庭餐厅等连锁店的优势在于给人安心、安全、清洁之感，以及给人适宜携家人一起就餐的印象等，个人店的整体情况顾客不了解，如果店长看上去不太讲卫生，恐怕顾客内心就会涌现“不想吃这个人做的沙拉”的不安感。当然，话说回来，说不定也会遇到用料讲究、食材新鲜、非常美味的个人店。另一方面，连锁店使用冷冻食材———即使大量流通也可以降低食物成本和价格，顾客难免对品质心怀不满。综上所述，连锁店和个人店各有利弊，要根据自家的商品、地理环境考虑哪种店铺类型更有利，同时结合经营方向，探索怎样才能*有效地向顾客展现自己。

对于已经来店的顾客，门面起的作用可能不大，它更多是面向不太了解店铺情况，甚至连店铺的存在都不知道的人。因此，设计和制作出让第三者也能理解的门面是*理想的。顾客选择店铺时，首先考虑的是店铺氛围，并且瞬间就做出判断。当然，也有“个人喜好” 的因素，门面中包含设计的元素，结果其实是在用店主喜欢的、认可的设计选择顾客，喜欢它的顾客选择这里，反之选择别家。门面就是“与新顾客的不期而遇”，让迄今为止对这家店铺毫无兴趣的人因为门面改变而产生兴趣，让门面成为吸引顾客进店的契机，这样使店与人因门面而相逢，是非常重要的。

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