山药加工综合利用技术

**章 概论
**节 山药资源概况
第二节 山药起源与分布
第三节 山药的生物学特性
第四节 山药的采收与初加工
第五节 山药的化学成分与主要活性成分
第六节 山药的药理学作用机理
第七节 山药加工技术研究进展
第八节 山药制品的开发前景

第二章 山药淀粉加工技术
**节 山药淀粉的提取分离技术
第二节 山药淀粉理化特性
第三节 山药淀粉加工品质特性
第四节 山药淀粉的改性

第三章 山药非淀粉多糖加工技术
**节 山药多糖的提取、分离及纯化
第二节 山药多糖的单糖组成及分析方法
第三节 多糖的结构表征
第四节 山药多糖的生物学活性

第四章 山药蛋白加工技术
**节 山药蛋白的提取及生物学活性
第二节 山药糖蛋白的分离及生物学活性
第三节 山药蛋白的酶解加工技术

第五章 山药其他功能成分加工技术
**节 山药其他功能成分研究
第二节 紫山药功能性成分研究
第三节 山药致痒活性成分
第四节 加工方式对山药有效成分影响

第六章 山药制品加工技术
**节 山药粉加工技术
第二节 山药馒头
第三节 山药饮料
第四节 山药醋
第五节 山药酒
第六节 山药乳酸菌发酵饮料
第七节 山药双歧酸奶
第八节 山药花生露
第九节 山药核桃露
第十节 山药果脯
第十一节 其他山药类产品

参考文献