食品文化概/庞杰

**章绪论1 **节食品文化概述1 第二节食品文化传播与发展5 第三节本课程的学习方法8 思考题8 第二章食品文化概论9 **节食品文化的产生9 第二节食品文化史11 第三节东方食品文化16 第四节西方食品文化29 第五节食品文化的重要性34 第六节食品文化的本质和特性40 思考题48 第三章中国食品文化与民俗学49 **节食品文化与传统节日49 第二节食品文化与地方风味69 第三节食品文化与民族风俗79 思考题96 第四章中国食品文化的种类97 **节汤文化97 第二节粥文化103 第三节豆腐文化106 第四节调味料文化109 第五节面食文化121 第六节点心文化129 第七节小吃文化136 第八节宫廷食品文化138 第九节其他食品文化140 第十节八大菜系145 思考题157 第五章食品文化与认知科学158 **节认知与认知域158 第二节认知科学对食品文化的功能161 第三节认知科学对营销管理的功能164 思考题167 第六章餐具与烹饪文化168 **节器皿文化168 第二节烹饪文化181 思考题196 第七章食品文化的体验197 **节食文化节197 第二节食文化机构212 思考题214 第八章食品文化的传播215 **节食品文化传播途径与方法215 第二节食品文化传播与现代生活的关系223 第三节食品文化传播的任务和目标225 第四节酒文化的传播及社会影响229 第五节茶文化的传播及社会影响233 思考题237 第九章中国的食品安全238 **节食品安全定义及意义238 第二节食品安全现状及保障措施240 第三节食品安全问题存在的原因及启发242 思考题244 第十章食品文化研究的展望245 **节层出不穷的新饮食245 第二节食品文化研究中存在的问题245 第三节食品文化的研究方法247 第四节世界各国食品文化的交流249 第五节弘扬中华食品文化250 第六节食品文化研究的发展趋势与前景252 思考题253 参考文献254