食之养:果蔬的博物学

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作者：（美）乔·罗宾逊

出版社：北京大学出版社

本类榜单：科普读物

分类：科普读物 > 其他科普知识

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论共产党员的修养(精装版)

刘少奇著

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图文详情

ISBN：9787301306024
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：448
出版时间：2019-11-01
条形码：9787301306024 ; 978-7-301-30602-4

本书特色

丰富多彩的果蔬从何而来，又是如何传播到世界各地的？野生物种经历了怎样的驯化才生成为现代果蔬，在驯化过程中又丢失了哪些营养？在工业化农业的时代，我们如何从市场上挑选美味又有营养的果蔬品种？这是一份令人垂涎的果蔬营养指南，将博物学与现代营养学的奇妙融合，带你踏上迷人的果蔬博物之旅。
在本书里，罗宾逊仔细梳理了野生物种经历复杂的驯化生成现代水果和蔬菜的过程，描述了人类为了追求高产、口感、品相、易于种植、便于长途运输等，如何通过自然选种和育种技术将生菜、葱蒜、玉米、土豆、胡萝卜、西红柿、豆类、苹果、蓝莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、热带水果等众多植物的可食用部分从小的、苦涩的、营养丰富乃至富含药用价值的转变为大的、甜的、营养贫乏的。罗宾逊主张，人类的饮食文明应该追求口感和营养的统一，她进而对现代农业提出了诸多中肯的建议，并告诉大众如何从现有的果蔬中挑选出可口、同时又富含人类身体需要的营养成分的品种，以及如何储藏、烹饪和食用这些果蔬。
本书是“探讨现代果蔬之营养史的一本书”，“富含博物学的优雅和智慧，切中了现代饮食的漏洞”（米歇尔·波伦语），连续多年荣登美国的畅销书榜。

内容简介

一份令人垂涎的果蔬“营养攻略”，博物学与现代营养学的奇妙融合，带你踏上迷人的果蔬博物之旅。连续多年成为美国的超级畅销书！

引言　野生营养：失而复得 1

**部分　蔬　菜
第1章　从野菜到冰山莴苣：在繁育中消除药效成分 3
第2章　葱属蔬菜：令所有人满意 33
第3章　棒子上的玉米：超级甜！ 63
第4章　马铃薯：从野生到炸薯条 89
第5章　其他根茎类蔬菜：胡萝卜、甜菜和番薯 107
第6章　西红柿：重现它们的滋味和营养 135
第7章　不可思议的十字花科蔬菜：消除它们的苦味，获得回报 159
第8章　豆类：豌豆、小扁豆和其他豆子 179
第9章　洋蓟、芦笋和鳄梨：尽情享用吧！ 199

第二部分　水　果
第10章　苹果：从强力药物到温和的无性繁殖系 219
第11章　蓝莓和黑莓：极具营养 245
第12章　草莓、蔓越橘和覆盆子：我们的三种*有营养的水果 269
第13章　核果：是时候来一场味道复兴了 285
第14章　葡萄和葡萄干：从圆叶葡萄到‘汤普森’无籽葡萄 315
第15章　柑橘类水果：不只是维生素C 331
第16章　热带水果：充分利用全球化饮食 361
第17章　瓜：滋味清爽，营养单薄 377
致　谢 393
科学文献 395
英汉译名对照表 417

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相关资料

任何美味果蔬归根到底源于野生植物，既是大自然的恩赐，也体现了先民的智慧、人工选择的力量。再过一万年，现有的果蔬会怎样？还会培育出哪些新的美味？对于博物学，有人觉得无处下手，本书提示：从餐桌美食启动非常合适。
——刘华杰，北京大学教授、博物学文化倡导者欧美的蔬果柜台是个有意思的地方，在那里能遇到熟悉的蔬果，也会发现一些新奇的种类。如今，它们并非远在天边，其中越来越多的种类，在我国也能见到了。要不要试试看呢？想知道这些食材应该怎样吃，为什么受到西方人的喜爱，在它们背后有什么好玩的故事吗？这本书都会为你详细解答。
——王辰，著名科普作家、植物达人工业化大生产时代，连农产品也变得整齐划一。在各种蔬菜水果光鲜亮丽的外表之下，被掩盖的真相是多样性降低、风味浅薄和营养退化。本书将市场上常见的果蔬种类一一陈列，告诉我们如何在历史中寻找答案，重温久违的舌尖滋味。
——王晨，翻译家、植物达人如果没有乔·罗宾逊，我们该怎么办？她就像是现代的希波克拉底，她在自己现象级的新书里写下了健康处方。但这处方上没有所谓的苦口良药：罗宾逊提供了更明智的选择，适用场景不但包括农夫市场，还包括超市的过道。能够治愈我们病痛的疗法就在书中，而且很美味。
—— 丹·巴伯（Dan Barber），蓝山餐厅和蓝山餐厅石仓农场店的主厨兼老板我从这本出色的书上学习了很多东西，包括如何选择、储存和处理如今能买到的好水果和蔬菜品种，以弥补植物育种和现代农业加诸它们祖先的强烈变化。乔· 罗宾逊告诉你应该如何购买、烹饪和食用果蔬，从而较大程度地摄入大自然注入植物体内的有益植物营养素。强烈推荐。
——安德鲁·韦尔（Andrew Weil），医学博士，《真正的食物》（True Food）和《自发的幸福》（Spontaneous Happiness）的作者这是一本很棒的书。我想人们将改变他们购买食物的方式。我知道我会的。
—— 桑杰·古普塔博士（Dr. Sanjay Gupta）非常精彩，富有启发性。乔· 罗宾逊十分出色地将来自多门学科的知识融合到一起—— 其中的大部分知识无论是对营养学家、医生，还是对门外汉，都是未知的。
—— 洛伦·科丹（Loren Cordain），哲学博士，《原始饮食》（The Paleo Diet）的作者可读性很强…… 罗宾逊分享了数百则实用趣闻…… 其中许多信息令人惊讶，十分新颖。
—— 丽贝卡·德恩（Rebekah Denn），《西雅图时报》（The Seattle Times）对于每一种作物，乔· 罗宾逊都向读者提供了获取较多维生素和抗氧化剂的购买建议……她还提供了更有益健康的储存和烹饪建议。*近的科学研究已经向我们揭示，我们应该从生长良好的食物而非药丸中获取β- 胡萝卜素和其他促进健康的营养物质，所以这本书正是园丁和大厨所需要的。
—— 芭芭拉·达姆罗施（ Barbara Damrosch），《华盛顿邮报》（The Washington Post）十分令人着迷。《食之养》备受好评，被认为是一本揭示水果和蔬菜营养史的图书…… 每一个字都让我回味无穷。
—— 奥布·吉鲁（Aube Giroux），美国公共电视网（PBS）罗宾逊打破了关于蔬菜的传统认知。我们这些追踪营养学新闻的人什么事情都听说过。我们尽量不吃太多食物，并以植物性食物为主。我们先是惧怕肉、蛋和奶油，然后又为它们平反昭雪。我们喜欢单一不饱和油脂和Ω-3 脂肪酸、纤维素和类胡萝卜素。我们知道西兰花和浆果可以预防癌症，燕麦片可以预防高胆固醇。因此，当乔·罗宾逊在我们自以为无所不知的脑袋里注入新知时，她做出了一项相当了不起的成就。
——《赫芬顿邮报》（The Hu¬ngton Post）乔· 罗宾逊以她查阅的六百多项科学研究为基础，指出了一条通向更好的饮食的精确道路。她用行云流水的文字风格出色地完成了这项任务，让《食之养》的阅读体验十分愉悦。
—— 大卫·门多萨（David Mendosa），HealthCentral.com 精彩纷呈……《食之养》帮助我们在水果和蔬菜上做出好的选择，让我们较大限度地摄入营养，从农夫市场或者食品店货架上的美妙果蔬中获取较多的养分。这本书精彩地介绍了农业在过去一百年里发生的变化，而且你会发现促进我们健康的新方法，即选择自然馈赠给我们的好东西。
——凯·贾奇博士（Dr. Kay Judge）和玛克辛·巴里什- 弗雷登博士（Dr. Maxine Barish-Wreden），《萨克拉门托蜜蜂报》（The Sacramento Bee）