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随园食单
读者评分
5分

随园食单

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商品评论(15条)
106***(二星用户)

很小巧的一本,买来当参考资料的。

2021-11-24 18:46:55
0 0
ztw***(二星用户)

物美价廉,物超所值。 书中的价值就是我的人生理想信念

2021-10-24 00:03:29
0 0
图文详情
  • ISBN:9787550291720
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 开本:19cm
  • 页数:224页
  • 出版时间:2019-07-01
  • 条形码:9787550291720 ; 978-7-5502-9172-0

内容简介

《随园食单》,古代汉族烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部重要的汉族饮食名著。

目录

序 1

须知单 1

戒单 23

海鲜单 39

江鲜单 47

特牲单 53

杂牲单 79

羽族单 87

水族有鳞单 113

水族无鳞单 125

“闭门即是深山,读书即是净土”,了八位经久不衰的大家精华作品,内容扎实,让人受益,是个人修养阅读的超好的选择。
   “眼缘”很好,不同以往经典作品大部头的形象,这套书开本小,设计清新,方便携带,让人一见钟情,爱不释手。
  
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相关资料

序 1

须知单 1

戒单 23

海鲜单 39

江鲜单 47

特牲单 53

杂牲单 79

羽族单 87

水族有鳞单 113

水族无鳞单 125

须知单

  学问之道,先知而后行。饮食亦然,作《须知单》。

  译文:

  求知求善,应先认识它,而后再去践行。饮食也是如此,所以写了须知单。

  先天须知

  凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。指其大略:猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骟嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,槎丫其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;壅土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鲞也,而美恶分为冰炭;其他杂物,可以类推。大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。

  译文:

  世间万物都有它们与生俱来的品质与特性,就如同人都有各自的资质禀赋一样。如果一个人过于愚笨,那就算是孔子、孟子来教他,恐怕也是无能为力的。同样地,食材质量

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