包邮天妇罗的仆人
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- ISBN：9787201154732
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其他
- 页数：200
- 出版时间：2019-11-01
- 条形码：9787201154732 ; 978-7-201-15473-2
本书特色
《天妇罗的仆人》是日本"天妇罗之神"早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结，名为天妇罗，但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发，早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。一流的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求极致的匠人精神?额外收录早乙女哲哉与"寿司之神"小野二郎的对谈，两大*"料理之神"共同展现匠人精神的塑成。
"人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。"摘掉"料理之神"的光环，早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟，不仅是对事业，更是对生存之道的总结和想法。
内容简介
《天妇罗的仆人》是日本“天妇罗之神”早乙女哲哉对自己 50多年天妇罗职人生涯的总结，名为天妇罗，但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发，早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。品质的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求很好的匠人精神? 额外收录早乙女哲哉与“寿司之神”小野二郎的对谈，两大很好“料理之神”共同展现匠人精神的塑成。 “人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。 只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。”摘掉“料理之神”的光环，早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟，不仅是对事业，更是对生存之道的总结和想法。
目录
专业料理人可控制毫米的移动3
解决问题的*大公约数6
工作要无限循环9
操控自身的节奏13
力量的分配16
随着节奏工作18
工作中的规律和美学24
学会展现和表现自己28
浅谈关于温度的科学31
关于口感的一些思考36
更敏锐的五感39
第二章匠人的极致觉察与追求
助力工具的重要性42
看到事物的本质46
刀是比指尖还敏锐的触角50
好用的食器论之一54
好用的食器论之二60
对全局的把握和思考68
细节意识的培养72
江户前精神的应用74
第三章早乙女哲哉的游戏规则
给顾客的建议82
是山居的天妇罗贵吗88
和谐团队的工作节奏94
早乙女流的游戏规则100
致想成为厨师的年轻人105
第四章关于人生关于料理同"寿司之神"小野二郎对谈
专业人士的气质由内而外114
*适宜的做事姿态123
用餐的态度和节奏135
专门餐厅和综合餐厅的区别147
料理是整体感觉的呈现157
随年龄递增的工作能力163
在适当的时刻隐退169
料理人也应是艺术家176
作者简介
早乙女哲哉
被誉为"天妇罗之神"，14岁开始学艺，将自己的一生投入到天妇罗的事业中，坚持60年连续工作不休，没有请过一天假，目前已制作超过3000万个天妇罗。17岁时，早乙女哲哉就发誓要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。如今73岁的他依旧亲手为客人制作天妇罗，且仍然是店里*后一个下班的人。他对料理技术的追求，对艺术、美学的透彻理解，三者的结合造就了极致境界的天妇罗。
早乙女哲哉和"寿司之神"小野二郎、"鳗鱼之神"金本兼次郎并称日本美食界的料理三神。
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