儿童营养师职业水平评价教材

**章 儿童营养学概论
**节 儿童营养师介绍
一、儿童营养师职业定义和水平评价的目的
二、中央政府十分重视学前教育和儿童营养工作
三、儿童营养学定义
四、目前我国儿童存在诸多营养问题
第二节 儿童营养的重要性
一、生命早期1000天概念
二、儿童营养的重要作用和显著特点
三、影响儿童智力发育的营养因素
四、影响儿童体格发育的营养因素
第三节 儿童营养学发展史及儿童营养观念的变化
一、儿童营养学的发展史
二、有关儿童营养知识及观念的变化和进展
三、儿童营养师的职业前景广阔
第四节 儿童营养学概论练习题
一、理论练习题
二、技能练习题
参考文献

第二章 营养相关的医学基础知识
**节 人体解剖学基础知识
一、人体解剖学知识概述
二、消化系统的解剖知识
第二节 食物消化与吸收的生理学知识
一、食物消化的生理知识
二、食物吸收的生理知识
第三节 营养相关的医学基础知识练习题
一、理论练习题
二、技能练习题
参考文献

第三章 营养学基础
**节 能量与营养素
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、矿物质
六、维生素
七、水
八、植物化学物
第二节 食物营养与膳食补充剂
一、食物营养概述
二、植物性食物的营养价值
三、动物性食物的营养价值
四、营养强化食品
五、膳食营养补充剂
六、预包装食品营养标签解读
第三节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构的类型及特点
二、合理营养及平衡膳食
三、中国居民膳食指南
四、中国居民膳食宝塔内容和图示
第四节 营养学基础练习题
一、理论练习题
二、技能练习题
参考文献

第四章 儿童体格发育评价及儿童营养评估
**节 儿童体格发育及体格生长评价
一、儿童体格生长发育特点
二、体格生长发育的影响因素
三、儿童体格测量的常用指标和测量方法
四、儿童体格发育的评价
第二节 儿童营养评估
一、人体测量及评价指标
二、膳食调查和膳食评价
三、临床评价
四、实验室评价
五、营养评估举例
第三节 儿童体格发育评价及儿童营养评估练习题
一、理论练习题
……

第五章 婴儿营养及喂养指导
第六章 幼儿期儿童营养与膳食指导
第七章 学龄前期儿童营养与膳食指导
第八章 集体儿童营养管理
第九章 学龄期儿童营养与膳食指导
第十章 青春期少年营养与膳食指导
第十一章 儿童常见病症的营养防治方法
第十二章 儿童营养及营养相关性疾病的膳食指导
附录