食宪鸿秘

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作者：[清]朱彝尊

出版社：中国商业出版社

本类榜单：古籍

分类：古籍 > 古籍整理

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ISBN：9787520809375
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：10,254页
出版时间：2020-01-01
条形码：9787520809375 ; 978-7-5208-0937-5

本书特色

《食宪鸿秘》分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”、“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”、“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分。共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容相当丰富。所收菜肴以浙江风味为主，兼及北京及其他地区。其中，收有“金华火腿”的制法及近十种食法，如“煮火腿”“东坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等，是极有参考价值的。其他品种，如浙江的笋馔、水产品制作的肴馔特色也颇显著。至于北方的乳制品、面点等特色也甚是明显。

内容简介

本书分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分, 共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点。

序上卷食宪总论饮食宜忌饮之属论水 **江湖长流宿水取水藏水法第二山泉雨水第三井花水白滚水福桔汤橄榄汤杏仁汤暗香汤须问汤凤髓汤芝麻汤柏叶汤乳酪方奶子茶杏酪麻腐酒酒酸饭之属论米谷蒸饭粉之属粳米粉糯米粉水米粉碓粉黄米粉藕粉鸡豆粉栗子粉菱角粉松柏粉山药粉 …… 下卷附录

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作者简介

朱彝尊（1629年10月7日—1709年11月14日），清代词人、学者、藏书家。字锡鬯，号竹垞，又号醧舫，晚号小长芦钓鱼师，又号金风亭长。汉族，浙江秀水（今浙江嘉兴市）人。康熙十八年（1679）举博学鸿词科，除检讨。二十二年（1683）入直南书房。曾参加纂修《明史》。博通经史，诗与王士祯称南北两大宗（“南朱北王”）；作词风格清丽，为“浙西词派”的创始人，与陈维崧并称“朱陈”；精于金石文史，购藏古籍图书不遗余力，为清初著名藏书家之一。著有《曝书亭集》80卷，《日下旧闻》42卷，《经义考》300卷；选《明诗综》100卷，《词综》36卷（汪森增补）。所辑成的《词综》是中国词学方面的重要选本。

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