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包邮食品雕刻与冷拼
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- ISBN:9787568059602
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:168
- 出版时间:2020-01-01
- 条形码:9787568059602 ; 978-7-5680-5960-2
本书特色
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点。 本书由著名食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师周毅主编,是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材。本书以实际工作任务的操作图片为主,操作步骤清晰,每个食品雕刻任务还配备了丰富的操作视频,明列技术要领。本教材具有以下特点:一、结合行业标准,与企业精准对接。二、以赛促教,融入竞赛元素。三、教学品种简单,但细节追求完美。本教材版面设计精美、实用。采用边栏设计,边栏中设计的二维码,可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源,拓展学习的途径和方式,激发学习兴趣和自主学习的能力。
内容简介
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物,冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。
目录
作者简介
周毅,男,四川旅游学院烹饪学院创新创业导师,苏州市糖王艺术培训有限公司创始人,著名食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师,曾获“天府著名艺术家”称号。擅长食品雕刻、翻糖蛋糕、拉糖、面塑、巧克力雕塑等,曾斩获多项国际大奖。 创办免费学习平台“SK周毅”,秉承“授人以鱼不如授人以渔”的理念,受到业内一众好评。主编并出版相关书籍10余部,如《实用食品雕刻精华》、《周毅食品雕刻:花鸟篇》、《周毅实用食雕精华(第2版)》、《周毅食品雕刻:人物篇》、《周毅食品雕刻:面塑篇》、《周毅食品雕刻:盘头篇》、《周毅食品雕刻:糖艺篇》、《周毅食品雕刻:巧克力盘头》、《周毅食品雕刻:果蔬雕(上册)》、《周毅食品雕刻:果蔬雕(下册)》、《跟着大师学翻糖》。
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