- ISBN：9787568059602
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：168
- 出版时间：2020-01-01
- 条形码：9787568059602 ; 978-7-5680-5960-2
本书特色
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。 本书由著名食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师周毅主编，是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材。本书以实际工作任务的操作图片为主，操作步骤清晰，每个食品雕刻任务还配备了丰富的操作视频，明列技术要领。本教材具有以下特点：一、结合行业标准，与企业精准对接。二、以赛促教，融入竞赛元素。三、教学品种简单，但细节追求完美。本教材版面设计精美、实用。采用边栏设计，边栏中设计的二维码，可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源，拓展学习的途径和方式，激发学习兴趣和自主学习的能力。
内容简介
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物，冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。
目录
作者简介
周毅，男，四川旅游学院烹饪学院创新创业导师，苏州市糖王艺术培训有限公司创始人，著名食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师，曾获“天府著名艺术家”称号。擅长食品雕刻、翻糖蛋糕、拉糖、面塑、巧克力雕塑等，曾斩获多项国际大奖。 创办免费学习平台“SK周毅”，秉承“授人以鱼不如授人以渔”的理念，受到业内一众好评。主编并出版相关书籍10余部，如《实用食品雕刻精华》、《周毅食品雕刻：花鸟篇》、《周毅实用食雕精华（第2版）》、《周毅食品雕刻：人物篇》、《周毅食品雕刻：面塑篇》、《周毅食品雕刻：盘头篇》、《周毅食品雕刻：糖艺篇》、《周毅食品雕刻：巧克力盘头》、《周毅食品雕刻：果蔬雕（上册）》、《周毅食品雕刻：果蔬雕（下册）》、《跟着大师学翻糖》。
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