食品安全快速检测技术师邱毅/(第2版)

绪论1
一、食品安全快速检测的定义和发展背景1
二、食品安全快速检测分类及测定原理4
三、样品采集与检测结果报告7
思考题10
实训样品采集10
参考文献11

模块一快速检测技术分类12
项目一理化快速检测技术13
一、化学比色技术13
二、酶抑制技术15
三、便携式色谱-质谱联用仪16
四、生物学发光检测技术17
项目二免疫学快速检测技术17
一、酶联免疫技术17
二、胶体金免疫分析技术18
项目三分子生物学检测技术19
一、生物芯片19
二、生物传感技术22
三、食品现场快速检测技术发展趋势23
思考题24
实训化学速测仪使用24
参考文献25

模块二农药残留快速检测技术26
项目一有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测32
一、酶抑制法32
二、免疫分析法37
项目二熏蒸剂快速检测——溴甲烷的测定40
思考题42
实训2-1速测卡法快速测定果蔬中农药残留42
实训2-2酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留（分光光度法）43
实训2-3免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留44
参考文献45

模块三兽药残留快速检测技术46
项目一兽药残留快速检测原理51
一、微生物法快速检测兽药残留51
二、免疫学方法快速检测兽药残留52
项目二兽药残留检测卡与试剂盒55
一、盐酸克伦特罗检测卡55
二、莱克多巴胺检测卡57
三、氯霉素检测卡58
四、牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒59
思考题60
实训链霉素ELISA试剂盒使用61
参考文献62

模块四重金属污染快速检测技术63
项目一重金属现场快速检测65
一、铅的快速测定65
二、砷的快速测定68
三、汞的快速测定72
四、钡盐试剂盒法快速测定钡73
五、锑的快速测定74
六、水质检镉试剂盒法快速测定镉74
七、水质六价铬速测管法快速测定铬75
项目二常见重金属实验室快速检测75
一、铅的快速测定75
二、砷的快速测定78
思考题81
实训4-1蔬菜、水果中铅含量的快速测定82
实训4-2鲜肉中砷含量的快速测定83
实训4-3鸡蛋中汞含量的快速测定83
参考文献84

模块五食品添加物快速检测技术85
项目一非法食品添加物快速检测90
一、甲醛的快速测定90
二、吊白块的快速测定93
三、苏丹红（油溶性非食用色素）的快速测定96
四、水溶性非食用色素的快速测定97
五、硼砂和硼酸的快速测定102
六、水发水产品中双氧水的快速测定103
七、三聚氰胺的快速测定103
八、尿素的定性快速测定105
九、甲醇超标的现场快速测定106
十、过氧化苯甲酰的快速测定108
项目二易滥用的食品添加剂快速检测109
一、亚硝酸盐的快速测定109
二、二氧化硫的快速测定110
三、明矾含量的快速测定112
四、蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定114
五、面粉中滑石粉、石膏粉的快速测定114
思考题116
实训5-1水发鱿鱼中甲醛的快速测定116
实训5-2粉丝中吊白块的快速测定117
实训5-3辣椒酱中苏丹红Ⅰ号的快速测定118
实训5-4饮料中非食用水溶性色素的快速测定119
实训5-5乳粉中三聚氰胺的快速测定120
实训5-6面粉中过氧化苯甲酰的快速测定120
实训5-7火腿肠中亚硝酸盐的快速测定121
实训5-8白糖中二氧化硫的快速测定122
参考文献123

模块六食品微生物快速检测技术124
项目一菌落总数的快速检测125
项目二大肠菌群的快速检测126
一、*可能数（MPN）法127
二、平板法128
三、其他方法130
项目三霉菌和酵母菌的快速检测130
项目四沙门菌的快速检测131
项目五金黄色葡萄球菌的快速检测132
项目六大肠杆菌O157∶H7的快速检测133
一、荧光免疫分析法133
二、聚合酶链式反应134
思考题135
实训6-1PetrifilmTM试纸片法快速测定即食豆制品中菌落总数135
实训6-2微生物专有酶快速反应法测定鲜乳中大肠菌群136
参考文献137

模块七生物毒素快速检测技术139
项目一细菌毒素的快速检测144
一、肉毒毒素的快速测定144
二、金黄色葡萄球菌肠毒素的快速测定146
项目二真菌毒素的快速检测150
一、黄曲霉毒素的快速测定150
二、赭曲霉毒素的快速测定152
三、3-硝基丙酸的快速测定——薄层色谱法155
四、伏马毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法156
五、呕吐毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法156
六、玉米赤霉烯酮的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法157
七、T-2毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法158
项目三其他生物毒素的快速检测159
一、河鲀毒素的快速测定159
二、组胺的快速测定——化学呈色法160
三、氰苷的快速测定161
四、龙葵碱的快速测定——化学显色法162
五、麦角毒素的快速测定——化学显色法163
思考题164
实训7-1反向乳胶凝集法快速检测豆瓣酱中肉毒毒素164
实训7-2ELISA检测鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素165
实训7-3马铃薯中龙葵碱的快速检测167
参考文献168

模块八包装材料有害释出物快速检测技术169
项目一食品包装材料现场快速检测172
一、食品包装材料中三磷酸腺苷的荧光现场快速检测172
二、食品包装材料中甲醛的现场快速检测173
项目二食品包装材料实验室快速检测173
一、食品包装材料中霉菌的快速检测173
二、食品包装材料中有害化学物质的快速检测174
思考题176
实训8-1ATP快速荧光检测仪的使用176
实训8-2食品包装材料中霉菌的快速检测176
参考文献177

附录1ELISA标准曲线制作178

附录217类食品及生产加工环节安全快速检测项目182
1．粮食182
2．食用油脂182
3．蔬菜和水果182
4．肉与肉制品183
5．水产品及水产制品183
6．乳与乳制品183
7．蛋与蛋制品183
8．面粉、米粉及糕点类食品184
9．豆类及豆制品184
10．酒类184
11．饮料与冷饮184
12．罐头食品185
13．食糖185
14．蜂蜜185
15．调味品185
16．膨化食品和方便面食185
17．食品生产加工环节185
18．食品加工用水186

附录3食品中有害物质容许量标准187
1．国家标准187
2．其他220