食品包装原理及技术

**章食品包装概论001
**节食品包装的特点、技术及其基本要求001
一、食品包装的特点001
二、食品包装技术002
三、食品包装的基本要求002
第二节食品与包装的关系002
一、量变引发关系003
二、带动发展关系003
三、互为依存关系004
四、保护促进关系004
五、流通保证关系005
六、增值转换关系005
第三节食品包装的历史、现状与发展趋势006
一、食品包装的历史006
二、食品包装的现状与发展趋势008

第二章食品污染变质与包装原理010
**节生物污染变质与包装原理010
一、食品中常见细菌及危害010
二、食品中常见霉菌及危害013
三、病毒与酵母菌016
四、控制生物污染的包装原理017
第二节化学污染变质与包装原理018
一、亚硝胺类化合物018
二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物019
三、多环芳烃类化合物019
四、酶化学污染019
五、脂肪氧化及加热产物020
六、重金属的污染021
七、控制化学污染的包装原理024
第三节农药残毒污染变质与包装原理024
一、农药残毒污染024
二、植物生长调节剂残留污染027
三、控制农药残毒污染的包装原理027
第四节其它污染变质与包装原理027
一、热污染及变质027
二、光污染及变质030
三、放射性污染与危害031

第三章食品包装技术要求034
**节食品包装技术要求034
一、食品包装技术要求的概念、作用与意义034
二、食品包装技术要求的研究方法034
三、食品包装技术要求的分类与实施035
第二节食品包装内在要求036
一、强度要求036
二、阻隔性要求038
三、呼吸性要求040
四、营养性要求041
五、耐温性要求043
六、避光性要求044
七、其它要求045
第三节食品特性与包装外在要求045
一、安全性要求045
二、促销性要求048
三、便利性要求054
第四节食品包装的交叉性要求060
一、品质透视要求060
二、附加品质要求064
三、用后洁净要求067

第四章包装食品腐败反应原理070
**节环境因素对包装食品品质的影响071
一、光对包装食品品质的影响071
二、气体成分对包装食品品质的影响073
三、湿度或水分对包装食品品质的影响075
四、温度对包装食品品质的影响077
第二节包装食品中的微生物及其控制077
一、环境因素对食品微生物的影响078
二、包装食品的微生物控制080
第三节包装食品的品质变化及其控制088
一、包装食品的物性变化及其控制088
二、包装食品的褐变、变色及其控制091
三、包装食品的香味变化及其控制095

第五章食品包装保质期预测理论与方法099
**节食品品质表征与保质期含义099
一、食品保质期及其标准099
二、食品品质的评价100
三、影响食品品质的相关因素100
四、货架寿命与包装101
第二节食品防潮包装保质期预测理论与方法102
一、包装食品的含水量、湿度与品质的相关性102
二、包装材料和容器防潮性(水蒸气阻隔性)的测定102
三、防潮包装食品保质期预测研究103
四、食品防潮包装设计方法106
第三节食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法110
一、引起食品腐败变质的基本条件110
二、各类食品的腐败变质114
三、食品抗微生物腐败包装保质期预测理论116
四、食品抗微生物腐败的包装方法117
第四节食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法118
一、油脂的氧化机理118
二、油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论120

第六章典型食品包装工艺与质量控制123
**节典型食品包装工艺概述123
一、食品形状分类123
二、食品包装物分类124
三、食品包装形式124
四、食品包装工艺流程125
第二节食品包装典型工艺过程126
一、袋装工艺过程126
二、裹包工艺过程127
三、装盒(箱)工艺过程128
第三节液体食品包装工艺与技术129
一、计量129
二、灌装131
三、液体灌装工艺132
四、封口134
五、液体灌装工艺参数与质量控制136
六、高温火腿肠包装工艺141
七、饮料热灌装工艺142
第四节颗粒物料食品包装工艺与技术143
一、包装形式143
二、包装工艺145
三、包装工艺参数与质量控制148
第五节真空及气调食品包装工艺与技术151
一、真空包装151
二、气调包装153
三、烧鸡食品包装工艺154
第六节食品裹包包装工艺及技术155
一、裹包工艺及设备155
二、方便面包装工艺161
第七节泡罩食品包装工艺及技术161
一、泡罩食品包装工艺及设备161
二、食品泡罩包装工艺参数及质量控制164

第七章食品包装安全166
**节食品包装安全的基本内容166
一、包装前食品的安全167
二、包装过程食品的安全170
第二节包装材料与包装安全172
一、纸包装安全172
二、塑料包装安全173
三、金属包装安全177
四、玻璃包装安全178
五、陶瓷、搪瓷和橡胶包装安全179
六、其它包装材料安全179
第三节食品质量与安全的分析检测技术180
一、物理检测技术182
二、化学检测技术184
三、生物检测技术186
四、食品安全与包装的追溯体系187
第四节包装材料的回收和再利用安全190
一、塑料包装的回收利用安全190
二、纸包装的回收利用安全191
三、玻璃包装的回收利用安全193
四、金属包装的回收利用安全194

第八章食品包装标准与法规195
**节国际食品包装标准与法规195
一、食品法典195
二、国际标准化组织197
第二节国外食品包装标准与法规203
一、欧盟食品包装法规和标准203
二、美国食品包装法规和标准216
三、加拿大食品包装法规和标准223
四、日本食品包装法规和标准224
五、澳大利亚和新西兰食品包装法规和标准226
第三节中国食品包装标准与法规229
一、中国食品包装标准229
二、中国食品包装法律法规269
第四节食品质量保证的包装技术规范274
一、食品技术规范274
二、包装材料规范275

第九章食品包装迁移理论276
**节食品包装迁移前提条件276
一、包装材料透过性问题276
二、包装材料阻隔结构问题279
第二节食品包装安全迁移理论283
一、食品包装安全迁移理论283
二、食品包装安全迁移试验286

第十章食品包装促销设计技术与应用294
**节食品的二次造型包装294
一、概念及原理294
二、方法与技巧295
第二节食品的搭档包装299
一、概念及原理299
二、方法与技巧299
第三节食品的借用包装302
一、概念及原理302
二、方法与技巧303
三、借用包装的应用及注意问题304
第四节仿生包装和纳米包装304
一、仿生包装304
二、纳米包装306

参考文献308