医学营养学(第4版)

绪论/1

**章营养素的消化、吸收与代谢/4

**节人体中主要消化液/4

第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢/5

第三节脂类的消化、吸收与代谢/9

第四节蛋白质的消化、吸收与代谢/11

第二章能量与营养素的生理功能/18

**节能量/18

第二节蛋白质/22

第三节碳水化合物/29

第四节脂类/37

第五节维生素/42

第六节矿物质/72

第七节水/86

第八节膳食纤维/92

第三章食物的营养价值/97

**节谷类的营养价值和利用/97

第二节豆类及其制品的营养价值和利用/100

第三节蔬菜类的营养价值和利用/101

第四节水果类的营养价值和利用/103

第五节坚果类的营养价值和利用/104

第六节畜禽肉类的营养价值和利用/105

第七节乳类及其制品的营养价值和利用/107

第八节蛋类及其制品的营养价值和利用/108

第九节水产类的营养价值和利用/110

第十节菌菇类的营养价值和利用/112

第四章食物营养成分与保健功效成分的检测/114

**节试样的采集、制备和预处理/114

第二节营养素检测/116

第三节保健功效成分的检测/129

第四节检测方法的选择及实验质量控制/132

第五章平衡膳食合理营养/134

**节中国居民平衡膳食指南的历史与应用/134

第二节中国全民营养周的教育与健康促进/139

第三节坚持合理营养提高免疫功能/139

第四节传播营养知识加强慢病预防/141

第六章营养调查及其评价/143

**节营养调查概述/143

第二节膳食调查/144

第三节营养状况体格检查/152

第四节实验室检查/159

第五节营养调查的综合评价/164

第七章不同生理状况人群的营养/165

**节孕妇的营养/165

第二节乳母的营养/174

第三节婴儿的营养/178

第四节幼儿的营养/186

第五节学龄前儿童的营养/191

第六节学龄儿童的营养/197

第七节青少年的营养/200

第八节中年人群的营养/206

第九节老年人群的营养/209

第八章特殊环境人群的营养/215

**节高原缺氧环境人群的营养/215

第二节高温环境人群的营养/218

第三节低温环境人群的营养/223

第四节航空航天人群的营养/227

第五节航海潜水人群的营养/233

第六节接触微波和电离辐射人员的营养/236

第七节运动员的营养/240

第八节特种作业人员的营养/244

第九章营养不良与营养支持/254

**节营养不良/254

第二节肠内营养支持/255

第三节肠外营养的临床应用/257

第十章常见营养缺乏病/259

**节产能营养素缺乏/259

第二节维生素缺乏病/261

第三节微量元素缺乏病/264

第十一章医院膳食/266

**节常规膳食/266

第二节试验膳食/270

第三节治疗膳食/275

第十二章内科疾病的营养治疗/283

**节心血管疾病的营养治疗/283

第二节消化疾病的营养治疗/287

第三节肾脏疾病的营养治疗/309

第四节 血液疾病的营养治疗 313

第五节 内分泌和代谢疾病的营养治疗 320

第六节 传染性疾病的营养治疗 333

第十三章 外科疾病的营养支持与治疗 352

**节 手术患者的营养支持与治疗 352

第二节 烧伤患者的营养支持与治疗 362

第三节 肿瘤患者的营养支持与治疗 370

第十四章 急危重症患者营养支持 379

**节 呼吸衰竭患者的营养支持 379

第二节 心功能不全患者的营养支持 381

第三节 急性肾衰竭患者的营养支持 382

8 目 录

第四节 重型颅脑损伤患者的营养支持 384

第十五章 儿科疾病的营养治疗 386

**节 发热与腹泻的营养治疗 386

第二节 营养不良的营养治疗 389

第三节 苯丙酮尿症的营养治疗 390

第四节 单纯性肥胖的营养治疗 392

第五节 锌缺乏病的营养治疗 393

第十六章 常见眼病与营养 395

**节 眼病相关的营养素 395

第二节 常见眼病的营养治疗 404

第十七章 中医食疗与保健食品 407

**节 中医食疗 407

第二节 常用食疗参考方剂 413

第三节 保健食品 419

第十八章 营养病历书写 /422

**节 营养病历的必要性与要求 422

第二节 营养病历的书写格式与内容 424

第十九章 医院营养科的管理 437

**节 行政管理 437

第二节 膳食管理 443

第三节 卫生管理 449

第四节 建筑和设备 451