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都一处烧麦/非物质文化遗产丛书

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书

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图文详情
  • ISBN:9787559203328
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:128
  • 出版时间:2019-12-01
  • 条形码:9787559203328 ; 978-7-5592-0332-8

本书特色

◎全方位展示都一处烧麦的制作技艺,传统习俗,传承发展、社会影响。 ◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。 ◎极具文化传承和收藏价值。 北京前门大街有一家店,没有字号,只有门口挂着个碎葫芦做幌子。有一次年三十晚上,快到半夜的时候,一主二仆打扮的三个人来到这家店。这主仆三人面带笑容,举止文雅,吃着小菜,喝着酒,赞不绝口。主人模样的人问伙计:“你们这个酒店叫什么名字?”伙计说:“小酒店没有字号。”这个人看看周围,听听外面的声音,很感慨地说:“这时候,还不关店门的酒店,京都只有你们一处了吧!就叫‘都一处’吧!” 没过几天,几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道,那晚来喝酒的那位文人,就是乾隆皇帝。自此,都一处成为前门一带商会掌柜、账房先生和外地人经常光顾之地。尤其到了晚上,各戏馆子一散戏,都一处立即满堂。京剧著名演员谭富英、张君秋、裘盛戎都是都一处的常客......这是关于都一处烧麦的历史,充满了老字号的传奇。但其实都一处烧麦不仅只有关于过去的辉煌,更有当下精彩的传承和新美食。 这与本书的作者之一,也是都一处烧麦制作技艺的当代传承人吴华侠密不可分。她曾只是一个普普通通的农村来的小姑娘,她并没有多么超乎常人的天赋,她只是凭着自己的一股子机灵劲儿,凭着自己不服输的精神,每天比老师傅先到店里一个小时给准备工作,晚上自己*后一个人收拾停当以后才离开。为了练习擀烧麦皮,有一次,吴华侠的手掌心磨出一个大水泡,由于水泡太大,擀皮的时候里面的水来回晃荡,使不上劲儿。吴华侠就用针把水泡挑破,把水挤出来,戴上手套继续擀,但没想到破了之后的肉皮薄,再擀皮时竟把肉皮给带了下来,露出鲜红的肉,再在擀面杖的作用下,真是钻心的疼。就是这样,她也没停下工作。至今,吴华侠的左右两条胳膊还是一个粗一个细。但功夫不负有心人,经过长时间的联系,在一般情况人一小时*多擀出10斤面的皮的情况下,吴华侠一刻钟就能擀出10多斤面的皮,一个小时能擀出40多斤面的皮。 而与吴华侠相联系的,还有各种传奇的烧麦——“双色情人烧麦”“奥运五环烧麦”“炫彩烧麦”“四季时令烧麦”“团圆烧麦”“老北京烤鸭烧麦”。每一种烧麦不仅色香味俱全,而且健康营养,同时都呼应着当下的中国故事。 正如本书的作者希望的那样,“如果读者能携带本书当作导览,到前门大街的都一处找一个座位,细细品尝都一处烧麦,对作者来说,那将是莫大的奖赏”。

内容简介

本书是本详细介绍都一处烧麦的专著。既然是本,自然给读者讲述了很多都一处的“秘密”。但就如同照着菜谱不一定能炒出好菜,看着本书中提供的那些制作烧麦的技术步骤,也不一定能做出与都一处店里一样的烧麦。 本书通过书写重量非遗项目烧麦的技艺传承故事,再现了传统饮食文化与老北京城共同发展的历史岁月。民间流传的多则传说的有机融入,使全书叙事更加生动,趣味丛生。

目录

序 赵 书

序 杨建业

前言

第 一 章 前门商街的形成

**节 八臂哪吒城与前门

第二节 前门大街的历史演变

第三节 天下商家聚前门

第 二 章 与传说相伴成长的都一处

**节 蝠头匾和土龙

第二节 烧麦和稍麦及其他

第三节 山西进京的店掌柜

第 三 章 都一处烧麦的制作

**节 烧麦制作技艺的 16 道工序

第二节 走槌制皮

第三节 馅料的配制

第四节 创新烧麦

第五节 特色招牌菜

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承

**节 店址流转

第二节 技艺的传承

第三节 代表性传承人

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承

第 五 章 都一处烧麦的代表作品

后记

附录 都一处大事记

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作者简介

  杨建业,中国作家协会会员,北京作协会员,东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者,北京市宣传文化系统“四个一批”人才,东城区人才专家库首批专家,北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。 吴华侠,都一处烧麦北京市级代表性传承人,北京市劳动模范。

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