- ISBN:9787101153170
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:343
- 出版时间:2021-09-01
- 条形码:9787101153170 ; 978-7-101-15317-0
本书特色
1.总结酿造理论,指导酿酒工艺。 《北山酒经》系统总结饮酒、酿酒、制曲的重要理论及酒的功能,完整收录酒曲的配方及制作方法,详述酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术,既有理论高度又切合实用。 2.分辨酒类酒性,助益养生保健。 我国医家以酒入药的历史悠久,书中详述不同酒类酒性,所附屠苏酒、地黄酒、枸杞酒、当归酒等69种药酒附方,绝大多数配方科学,制作方便,至今仍有很高的保健和药用价值。 3.读懂酒中真意,寻找饮酒趣味。 一醉方休非饮酒目的,酒趣,说到底是人生感悟、人生智慧在饮酒中的诗意体现。识酒,懂酒,在饮酒中做到有礼有节,方显饮酒品位、境界。只有读懂酒中真意,方能寻找到饮酒的趣味。 4.文本阐释到位,提升阅读体验。 本书由题解、注释和译文三部分构成,题解概述各篇主要内容,注释侧重对书稿中疑难字词、人物以及与酒有关的祭祀礼仪、制曲、酿酒工艺等专业术语进行解读和阐释,译文准确晓畅,可读性强,切实感受酒带给人的酣畅淋漓。
内容简介
宋代实行酒专卖制,酒税是政府重要的财政来源,因为利税丰厚,宋朝廷对酿酒业极为重视,制曲、酿酒工艺发达。宋代朱肱的《北山酒经》是我国现存的部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作,全书分上、中、下三卷。上卷总结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论,记述了以嗜酒闻世的魏晋人刘伶、嵇康、阮籍、东晋的陶渊明以及唐初诗人王绩等人的事迹,论述了酒在不同环境下所具有的不同功能。中卷论述制曲理论及各种曲的制作技术,收录了十三种酒曲的配方及制法。下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。《北山酒经》是一部既有理论高度又切合实用的专门著作。书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,又提供了具体的制曲、酿酒方法及如何榨酒、收酒、贮存酒,读者据此接近可以进入到工艺层面的酿酒实践活动中去。书中所记酒曲的制作方法及酿造经验,至今仍在江南米酒生产地区广泛流行。后世研究酒文化及黄酒酿造的学者文人,大多奉此书为经典之作,不断从中汲取养分。本书另收录李时珍《本草纲目·谷部四·酒》和袁宏道《觞政》。酒在酿制工艺上,分非蒸馏酒与蒸馏酒两大类。前者的代表就是《北山酒经》中所说的米酒,后者则主要是烧酒。蒸馏的方法,就是加热液体使之变成蒸气,再使蒸气冷却凝成液体,从而接近除去其中的杂质。通过蒸馏法获取的烧酒,既无杂质,颜色清亮,纯度也得到了极大的提高,更容易长久保存。李时珍在《本草纲目·谷部四·酒》介绍了蒸馏酒的制作方法,并提出“烧酒非古法也,自元时始创”的说法,此观点得到了越来越多学者的接受。作为一个医药学家,李时珍更关注酒的保健、医用作用。在《本草纲目·谷部四·酒》中,李时珍除了辑录《齐民要术》《千金方》《圣惠方》等有名配方药酒之外,李时珍又在“附诸酒药方”中列了屠苏酒、地黄酒、枸杞酒、当归酒等69种以米酒酿造调制的药酒的配方、酿制、用法、主治等,这些药酒绝大多数配方科学,制作方便,至今仍有很高的保健和药用价值。识酒,懂酒,在平常饮食中挖掘酒趣,饮酒才会有品位,有境界。酒趣,说到底是人生感悟、人生智慧在饮酒中的诗意体现。袁宏道的《觞政》,既是诗酒自娱、寄情山水的性灵之说,也是对酒文化内涵做的深度探索。本书由题解、注释和译文三部分构成,题解概述各篇主要内容,注释对书稿中人物、名物、酒专业术语等进行阐释,译文准确晓畅,可读性强,切实贯彻了无障碍阅读理念,使您在获得酒文化专业知识的同时,感受酒带给人的酣畅淋漓。
目录
目录
北山酒经
前言
卷上
卷中
总论
顿递祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
……
卷下
卧浆
淘米
煎浆
汤米
……
酒·烧酒·葡萄酒
前言
酒
烧酒
葡萄酒
觞政
前言
引
一之吏
二之徒
三之容
四之宜
……
作者简介
原作者朱肱,字翼中(一作亦中),号无求子,晚号大隐翁,北宋湖州乌程(今浙江吴兴)人。元祐三年(1088)进士,历任雄州防御推官、知邓州录事、奉议郎直秘阁。著有《南阳活人书》《北山酒经》等。 译注者高建新,内蒙古大学文学与新闻传播学院教授。出版学术著作《自然之子:陶渊明》《诗心妙悟自然:中国山水文学研究》《山水风景审美》《酒入诗肠句不寒:古代文人生活与酒》等。
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