字解日本:食、衣、住、游

丼物（どんぶりもの／donburimono） 日本人吃饭时，与其他以米饭为主食的民族一样：用小碗盛饭，米饭旁是一碗汤，面前则是菜肴。不过也有用大碗盛饭的例子，正是“丼物”（どんぶりもの／donburimono），也就是盖饭。 大碗底下盛白饭，上面搁各种菜肴，代表性的菜肴是“天婦羅”（てんぷら／tenpura，天妇罗）、炸猪排（とんかつ／tonkatsu）、“鰻”（うなぎ／unagi，鳗鱼）、鸡肉、鸡蛋、牛肉，以及鲔鱼（まぐろ／maguro）之类的“刺身”（さしみ／ Sashimi，生鱼片）。吃盖饭时，通常另外加一碗汤和一小盘酱菜便足够了。 天妇罗也是日本料理的代表之一，主要材料是鱼类、贝类、蔬菜，裹上用水调过的面粉再炸成天妇罗。吃时蘸盐或调味汁。由于天妇罗必须现炸现吃，而且需要一点技巧才能炸得香脆可口，因此除非家里有专精于烹调技术的人，否则一般家庭都到日本料理餐厅吃。“天丼”（てんどん／tendon）就是在米饭上搁天妇罗的丼物，是*具人气的大众盖饭之一。 炸猪排（とんかつ／tonkatsu）是明治时代初期传进日本的西洋料理之一，源自法国料理的 pork cutlet，日本人将这种猪排裹上面粉再用奶油煎成。另外，当时还有一种裹上面包屑再煎成的猪排，后来大概将这两种烹饪法合而为一，变成在猪排上裹上面粉、鸡蛋液、面包屑煎成，成为日本本土化的西餐之一。 19 世纪 90 年代，不知是谁把天妇罗的炸法应用在煎猪排上，于是日式炸猪排（カツレツ／katsuretsu）便由此诞生。不过同样是炸肉，关西人惯用牛肉，关东人几乎都是用猪肉。而在炸猪排一旁添上一小堆卷心菜（キャベツ／kyabetsu）丝的创始者，则是位于东京银座的西餐馆“煉瓦亭”。 把炸猪排搁在米饭上的盖饭便是猪排盖饭（かつどん／katsudon ），另外还有一种猪排咖喱饭（ カツカレー／katsukare），这些都已经成为日本家常菜之一。 不过，在关西地区很难找到专营炸猪排的餐馆，关西人甚至连咖喱饭都用牛肉。总之，关东人只要提到“肉”（にく／ niku），指的是猪肉（ぶたにく／butaniku），关西人则意谓牛肉 （ぎゅうにく／gyu-niku）。有趣的是，关西以西的九州人跟关东人一样，所谓“肉”就是猪肉。 这是关西地区饲养牛的历史比关东悠久所致，滋贺县、三重县、兵库县均是在江户时代便已闻名全国的牛肉产地，于明治时代开港的神户又聚集了很多西洋人，因此当时神户的牛肉消费量位居日本全国之首。 至于九州，是在江户时代初期自中国台湾、冲绳引进猪饲育法与烹调方式，才形成猪肉饮食文化圈。而九州有个萨摩藩（今鹿儿岛县），萨摩藩正是推翻德川幕府的主导国，因此随着明治新政府的创立，众多萨摩藩武士阶级前往东京成为政府要人或公务员，也顺道带去了猪肉饮食文化。