粮油食品加工

绪论
一、粮油食品的分类
二、粮油食品加工的主要内容
三、我国粮油行业发展现状及趋势分析

**单元 粮油食品基础原料
项目一 小麦加工
任务一 小麦的分类、籽粒结构和化学构成
任务二 小麦预处理
任务三 小麦的粉路流程
任务四 筛理
项目二 稻谷加工
任务一 稻谷加工
任务二 砻谷及砻下物分离
任务三 碾米和成品整理
【师徒共研】
【案例：小麦粉面筋含量的测定】

第二单元 粮油食品辅料
项目一 植物油加工
任务一 植物油料的种类及化学成分
任务二 油料的预处理
任务三 植物油的提取
任务四 油脂的精炼
任务五 油脂的加工
项目二 加工用水及处理
任务一 加工用水处理
任务二 水的硬度测定
【师徒共研】
项目三 常用食品添加剂
【师徒共研】
【案例：植物油脂酸价的测定】

第三单元 面制食品加工
项目一 方便面生产技术
任务一 方便面生产概述
任务二 方便面生产中的切条与折花工序
任务三 方便面生产中的蒸面工序
任务四 方便面生产中的定量切断与分排输出
任务五 方便面生产中的干燥工序
任务六 方便面生产中的冷却工序
任务七 方便面生产中的包装工序
任务八 方便面汤料的生产
项目二 其他面制品生产技术
任务一 挂面加工
任务二 魔芋挂面加工
任务三 馒头加工
任务四 速冻水饺的加工技术
【师徒共研】

第四单元 焙烤食品加工技术
项目一 面包加工
任务一 面包基本知识
任务二 面包加工工艺流程
任务三 面包加工中常见问题及处理措施
项目二 饼干加工
任务一 饼干基本知识
任务二 饼干加工工艺流程
任务三 饼干加工中常见问题及处理措施
项目三 蛋糕加工
任务一 蛋糕基本知识
任务二 蛋糕加工工艺流程
【师徒共研】
【饮食文化】
【案例：一次发酵面包制作】
【案例：海绵蛋糕制作】
【案例：戚风蛋糕制作】

第五单元 米制方便食品加工
项目一 米制方便食品介绍
任务一 方便米饭的种类
任务二 米粉及方便米粉
任务三 其他米制食品
项目二 米制速冻食品加工
任务一 速冻汤圆
任务二 速冻粽子工艺
项目三 膨化食品加工
任务一 银鱼油炸膨化食品生产工艺
任务二 挤压膨化食品加工
【师徒共研】

第六单元 豆类食品加工
项目一 大豆的加工
任务一 大豆的主要组成成分
任务二 大豆制品的分类
任务三 传统大豆制品加工
项目二 绿豆的加工
任务一 传统绿豆制品
任务二 新兴绿豆制品
项目三 其他豆类的加工
任务一 赤豆
任务二 豌豆
任务三 蚕豆
【师徒共研】

参考文献