水产品质量安全评价知识手册

丛书序 前言 **章 概述 **节 水产品质量安全评价概述 一、相关概念 二、水产品质量安全的内涵 三、水产品质量安全评价的基本模式、特点和原则 第二节 水产品质量安全评价的背景、现状和趋势 一、食品质量安全危机产生的原因 二、食品质量安全评价是解决信息不对称的重要手段 三、食品安全评价的法则 四、我国应对水产品质量安全危机的措施 第二章 水产品质量安全评价的原理和方法 节 受体分析 一、危害范围 二、评价终点 三、度量终点 第二节 危害识别 一、流行病研究 二、动物试验 三、体外试验 四、结构-活性关系 第三节 危害描述 一、相关定义 二、剂量-反应模型理论基础及构建 三、阈值 四、无阈值与剂量-反应评价 第四节 暴露评价 一、相关定义 二、暴露评价程序 第五节 风险描述 第六节 水产品质量安全评价模型 一、微生物生长模型 二、美国环境保护局风险评价模型 三、五步排名模型 四、电子数据表排名模型 五、基于风险交流视角的风险分级模型 第七节 水产品质量安全风险评价不确定因素分析 一、不确定性的来源 二、风险评价中存在的几种不确定性 第三章 主要 /地区水产品质量安全评价体系 节 主要 /地区水产品质量安全评价制度的分类 一、水产品质量安全管理制度 二、水产品质量安全评价制度 第二节 风险评价和管理职能统一制度模式——中国的水产品质量安全评价体系 一、基本背景 二、法律基础 三、机构职能 四、质量安全评价运行机制 第三节 风险评价和技术优势统一制度模式——美国的水产品质量安全评价体系