宴会设计与服务(旅游大类高等职业教育质量工程系列教材)

项目一 宴会概述
任务一 宴会认知
任务目标
案例导入
任务实施
一、宴会的含义
二、宴会的特点
三、宴会的类型
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 宴会设计入门
任务目标
案例导入
任务实施
一、宴会设计的含义
二、宴会设计的内容
三、宴会设计的要求
四、宴会设计的程序
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
项目二 宴饮文化
任务一 中华宴饮文化
任务目标
案例导入
任务实施
一、中华宴饮起源与发展
二、中华宴饮民俗
三、中华宴饮礼仪
四、中国菜肴文化
五、中华茶文化
六、中华酒文化
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 外国宴饮文化
任务目标
案例导入
任务实施
一、外国宴饮起源与发展
二、外国宴饮礼仪
三、外国菜肴文化
四、外国饮文化
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
项目三 宴会设计
任务一 中餐宴会设计
任务目标
案例导入
任务实施
一、中餐宴会主题来源与类型
二、中餐宴会台型设计
三、中餐宴会席次设计
四、中餐宴会台面设计
五、中餐宴会菜单设计
拓展阅读
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 西餐宴会设计
任务目标
案例导入
任务实施
一、西餐宴会主题来源与类型
二、西餐宴会台型设计
三、西餐宴会席次设计
四、西餐宴会台面设计
五、西餐宴会菜单设计
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
项目四 宴会服务
任务一 中餐宴会服务
任务目标
案例导入
任务实施
一、中餐宴会服务方式
二、中餐宴会服务程序与标准
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 西餐宴会服务
任务目标
案例导入
任务实施
一、西餐宴会服务方式
二、西餐宴会服务程序与标准
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
附录
附录1 “鼎盛诺蓝杯”第十一届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛比赛规则和评分标准（高职高专院校组）
附录2 2021年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项规程
附录3 2021年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项样题
附录4 2021年世界技能大赛“餐厅服务”赛项规程WorldSkills Occupational Standards（WSOS）Restaurant Service
附录5 宴会专业术语英汉对照
附录6 餐饮对客服务用语（双语）
参考文献