吃涮羊肉的故事

上海的清真饭店，*有名的当数洪长兴。可是解放前夕，由于金圆券贬值，生意萧条，洪长兴一度难以维持，连工资也发不出，只好把锅盘发给部分职工，让他们自谋出路。有几位职工便在天蟾舞台后面搭了个棚，供应涮羊肉。我经常去那里吃大众锅。一个大锅子，几个人围坐，一人一格，自己的羊肉在自己的一格里涮，边吃边聊，一乐也。那时候我是京戏迷，在天蟾舞台看夜场后到这里吃消夜，总看到刚才在舞台上演小角色的演员从天蟾舞台后门出来，请摊主送多少个小锅子和多少斤羊肉到后台去。他们累了一晚上，也要自我慰劳一下啊。 我在这个羊肉摊从解放前吃到解放后，直到天蟾舞台对面马路的清真食堂开张。它开张时我经过一看，那摊主的大幅照片赫然出现在开张布告上。原来他本是洪长兴著名的快刀刘，如今担任清真食堂的公方经理。我在他的摊子吃了几年涮羊肉，也和他聊天，竞不知道他是大名鼎鼎的快刀刘，真是有眼不识泰山。也怪不得我在那摊子一直吃得那么顺口。 如今清真食堂没有了，不过洪长兴还在，而且扩展了。北京知名的东来顺羊肉馆也开到了上海。现在上海人越来越爱吃涮羊肉，一定可以得到满足。 其实还有一家小清真饭店很值得介绍，就是浙江路广东路口的穆斯林饮食店。它原先似是一些清真饭店退休厨师办的合作食堂，二三十年前我就常到这里吃牛肉锅贴和羊肉水饺，真是呱呱叫。我甚至于向同事们介绍，说它的牛肉锅贴说得上上海**。如今这食堂开大了，又卖点心又卖菜，也卖涮羊肉，价廉物美。曾有那些退休厨师传授，味道是很正宗的。上海的面馆 多年前，一位同事去广州出差，回来在我这个老广东面前对广州大表不满，无他，中午他想吃碗面充饥，结果端来的面条只有一小碗，要吃饱肚子，起码要吃三四碗，而一小碗面的价钱甚贵。他说上海多好，一碗面二三两，吃得饱，价钱又便宜。他的话一点不错，我们广州人是把面当点心吃，不是当饭吃的。是不是因为广东不产麦子，面粉要从北方运来，面就显得金贵呢？我们广州多吃米面，如沙河粉、米粉，也许是这个缘故吧？这只是我的猜想，但广州人的汤面、云吞面，的确是一小碗一小碗的。 上海就不同了，大众化的面馆很多，面条都是一大碗一大碗的，浇头完全是上海特色。我一下子就想到大肉面、大排面、熏鱼面、辣酱面，面汤又好，连一碗光面（或叫阳春面）也非常好吃。个别面馆还有自己的特色，如过去大世界对面有家面馆，专卖红羊面（红烧羊肉面）。此外，几家著名点心店也卖面，特别是南京路的五芳斋，它卖的细面就称为五芳斋面。这些点心店浇头花样更多，有虾蟹面、猪肝面，等等。 我1938年从广州来上海，第二天早上，家人就带我到河南路近南京路的森义兴面馆吃面，里面真热闹，服务员就像滑稽戏《各地堂倌》那样叫来叫去，还把顾客要求的面硬一点或烂一点叫给下面条的师傅听。我也是在这里**次领略到上海人吃面的本事，滚热的面能呼噜呼噜吸到嘴里去，而我夹起面来要吹半天。我非常爱这家面馆，吃了近半个世纪，特别喜欢吃它独有的小肉面。如今它不复存在了。 P1-3