营养与食品卫生

第1章 　概论
学习重点
**节 　概　述
第二节 　食品营养、卫生与人体的关系
本章小结
思考与练习
第2章 　人体营养素与热能
学习重点
**节 　蛋白质
第二节 　脂肪
第三节 　碳水化合物
第四节 　维生素
第五节 　矿物质
第六节 　水
第七节 　人体热能
本章小结
思考与练习
第3章 　食品的营养与卫生
学习重点
**节 　畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节 　禽肉的营养与卫生
第三节 　蛋类的营养与卫生
第四节 　奶类及其制品的营养与卫生
第五节 　水产类食品的营养与卫生
第六节 　谷类食品的营养与卫生
第七节 　豆类及其制品的营养与卫生
第八节 　蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节 　油脂及调味品的营养与卫生
第十节 　饮料类食品的营养与卫生
第十一节 　转基因食品
第十二节 　抗衰老食品
本章小结
思考与练习
第4章 　食品在烹调工艺中的营养保护
学习重点
**节 　食物中营养流失的途径
第二节 　菜肴初加工过程中的营养保护
第三节 　菜肴烹调过程中的营养保护
本章小结
思考与练习
第5章 　膳食的合理营养及食谱编制
学习重点
**节 　平衡膳食
第二节 　食谱的编制
第三节 　不同年龄、不同季节人们的膳食营养
第四节 　世界不同国家的膳食结构
本章小结
思考与练习
第6章 　食品卫生
学习重点
**节 　食品污染
第二节 　食品腐败变质
第三节 　食品添加剂
第四节 　肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习
第7章 　食物中毒及其预防
学习重点
**节 　食物中毒的特点、处理
第二节 　细菌性食物中毒
第三节 　非细菌性食物中毒
第四节 　真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习
第8章 　食品卫生管理
学习重点
**节 　餐厅卫生
第二节 　食具卫生
第三节 　酒吧卫生
第四节 　宴会卫生
第五节 　食品储藏、制作与销售卫生
第六节 　食品安全管理
本章小结
思考与练习
附录 营养与食品卫生专业术语中英对照
后记