马铃薯品质评价与加工利用

第1章 概述 1.1 世界马铃薯种植及消费基本概况 1.2 我国马铃薯种植基本概况 1.3 世界马铃薯加工利用情况 1.4 我国马铃薯加工利用情况 第2章 马铃薯品质特性基本概况 2.1 淀粉 2.2 蛋白质 2.3 脂类 2.4 膳食纤维 2.5 维生素 2.6 糖苷生物碱 2.7 矿物质 2.8 苯丙素 2.9 类胡萝卜素 2.10 马铃薯中营养素在加工中的变化 2.11 马铃薯在 粮食安全中的作用 2.12 马铃薯品质特性与加工利用关系 2.13 马铃薯品质特性研究未来发展方向 第3章 不同品种马铃薯品质特性研究 3.1 马铃薯基本品质特性测定与分析 3.2 马铃薯中氨基酸测定与分析 3.3 马铃薯中维生素测定与分析 3.4 马铃薯中糖苷生物碱测定与分析 3.5 马铃薯中矿物质测定与分析 3.6 马铃薯品质特性的相关性分析 3.7 马铃薯品质特性的主成分分析 3.8 马铃薯品质特性的综合评价 第4章 马铃薯淀粉品质特性基本概况 4.1 马铃薯淀粉的化学特性和结构 4.2 马铃薯淀粉的功能特性 4.3 马铃薯淀粉的消化特性 4.4 马铃薯淀粉的微观结构特性 4.5 马铃薯淀粉的流变学特性 4.6 马铃薯淀粉的黏度特性 4.7 马铃薯淀粉的热特性 4.8 马铃薯淀粉类面条产品 4.9 马铃薯淀粉品质特性未来发展方向 第5章 不同品种马铃薯淀粉品质特性研究 5.1 马铃薯淀粉的提取 5.2 马铃薯直链淀粉和支链淀粉含量的测定与分析 5.3 马铃薯淀粉的基本品质特性 5.4 马铃薯淀粉的功能品质特性 5.5 马铃薯淀粉基本品质、功能品质特性的相关性分析 5.6 马铃薯淀粉基本品质、功能品质特性的主成分分析 5.7 马铃薯淀粉的微观结构及物性测定与分析 第6章 不同品种马铃薯全粉品质特性研究 6.1 马铃薯全粉概述 6.2 马铃薯全粉的种类 6.3 马铃薯全粉品质特性概述