复合调味料生产技术与配方

**章复合调味料生产基本理论1
**节复合调味料的基本概念及分类1
第二节复合调味料味感的产生与构成6
第三节复合调味料生产的安全风险31
第四节复合调味料生产的发展状况35
第二章复合调味料原辅料47
**节复合调味料生产常用原料48
第二节复合调味料生产常用辅料及添加剂80
第三章固态复合调味料的生产126
**节固态复合调味料的原料及预处理126
第二节固态复合调味料通用生产工艺152
第三节固体汤料的生产165
第四节鸡精、鸡粉、复合味精的生产188
第五节其他固体复合调味料的生产195
第四章半固态复合调味料的生产217
**节半固体复合调味料通用生产工艺217
第二节蛋黄酱、色拉酱221
第三节以动物性原料为基料的调味酱231
第四节以蔬菜为基料的调味酱255
第五节火锅调料272
第六节其他半固体复合调味料279
第五章液态复合调味料的生产301
**节液态复合调味料通用生产工艺301
第二节凉拌、蘸食、卤汁类调味汁313
第三节烹调类调味汁323
第四节酱油调味汁325
第五节酸性调味汁331
第六节虾油、蚝油、鱼露等333
第七节汤汁类及其他342
第六章复合调味料生产设备353
**节原料清杂设备353
第二节原料粉碎设备355
第三节原料加热提取设备359
第四节过滤与浓缩设备363
第五节混合设备367
第六节灭菌设备371
第七节挤压成型机373
第八节干燥设备375
第九节包装设备378
参考文献388