了解食用油

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作者：周晴中，吴磊

出版社：北京大学出版社

本类榜单：家居/休闲游戏

分类：家居/休闲游戏 > 品质生活

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图文详情

ISBN：9787301336212
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：232
出版时间：2023-01-01
条形码：9787301336212 ; 978-7-301-33621-2

本书特色

油脂与健康的关系一直备受关注，本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，为人们科学合理地使用食用油提供参考。

内容简介

我国是一个食用油消费大国，油脂与健康的关系一直备受关注，作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险，因此，我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台，油料油脂农业行业标准体系日趋完善，我国油料及食用油质量水平显著提高，但人们对食用油的了解还不够全面，只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识，具有科普价值，同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。

**章食用油的概念及标准体系 1
第二章食用油的成分 13
第三章多种多样的脂肪酸 33
第四章多种多样的食用油 70
第五章食用油的制备 121
第六章食用油的储存和包装 154
第七章食用油的检测 170
第八章地沟油的检测和处理 183
第九章食用油的选择和使用 197
第十章油脂及脂肪酸的代谢与合成 210
参考文献 217

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作者简介

周晴中：北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业，美国亚特兰大埃默里大学（Emory Uni.）化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”，研究生课程“酶化学”；在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划（863计划）攻关项目“抗体酶”的研究，参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年，被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家，参加“企业技术中心”评审工作。吴磊：2007年大学本科毕业；一直从事亚麻油和α-亚麻酸乙酯的研究、制备和普及工作，2013年7月获得国家公共营养师，2015年6月担任中国食物营养安全委员会科学用油办公室主任，2018年6月担任中国大健康联盟膳食补充剂委员会副主任，由于多年从事食用调和油和小品种油品的配制研究工作，2021年7月担任中国保健协会健康食用油分会秘书长。

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