牛初乳肽营养与健康

**章 人体免疫与营养需求 **节 人体健康与免疫 / 001 一、人体健康 / 001 二、人体免疫 / 004 第二节 七大营养素及其来源 / 008 一、蛋白质 / 009 二、脂肪 / 009 三、碳水化合物 / 010 四、维生素 / 011 五、矿物质 / 012 六、膳食纤维 / 013 七、水 / 014 第三节 人体蛋白质营养吸收代谢 / 015 一、蛋白质的代谢 / 016 二、氨基酸的分解代谢 / 016 三、多肽的代谢 / 021 第二章 活性多肽及其应用 **节 肽的概述与发展历史 / 029 一、体内的肽在不断流逝 / 030 二、21世纪将是肽的世纪 / 031 三、多肽研究的历史 / 031 四、我国多肽产业的发展 / 034 五、多肽产业的发展前景 / 035 第二节 肽的应用及前景 / 036 第三节 肽的生理作用 / 039 一、肽在人体中的生理作用 / 039 二、肽在临床医学上的应用 / 045 第四节 生物活性肽的制备与评价/048 一、活性肽高效分离纯化新技术的研究 / 048 二、生物活性肽连续化制备新技术的研究 / 049 三、活性肽高效基因表达和纯化技术的研究 / 052 四、活性肽生物活性集成、体系化评价技术的研究 / 053 第三章 牛初乳的营养组成与生理活性 **节 牛初乳的概念和来源 / 055 第二节 牛初乳——天然的营养宝库 / 057 一、牛初乳的主要营养成分 / 057 二、牛初乳的活性成分 / 064 第三节 牛初乳生物活性因子的制备与开发 / 073 一、抗菌因子 / 075 二、生长因子 / 080 第四节 牛初乳与人初乳营养对比 / 083 一、乳清蛋白组成对比 / 083 二、乳游离氨基酸组成对比 / 089 第五节 牛初乳的生理功能 / 094 一、促进生长 / 094 二、增强免疫力 / 095 三、延缓衰老 / 096 四、辅助抗感染 / 096 五、调理糖尿病 / 097 六、美容 / 097 第六节 牛初乳的安全性评价 / 098 第四章 牛初乳多肽的营养与功能 **节 牛初乳多肽的制备 / 099 一、工艺流程 / 100 二、操作要点 / 100 第二节 牛初乳多肽的生物活性 / 106 第三节 酪蛋白与酪蛋白多肽 / 108 一、酪蛋白分子的营养与组成 / 108 二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111 第四节 乳清蛋白与乳清蛋白多肽 / 115 一、乳清蛋白的概述及组成 / 115 二、牛初乳与牛常乳乳清蛋白对比 / 117 三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119 第五章 牛初乳多肽产品的开发现状与前景 **节 牛初乳多肽产品的特点 / 126 一、低敏性 / 126 二、安全性 / 127 三、易吸收 / 127 四、功能活性 / 128 第二节 江南大学关于牛初乳多肽开发的近期新研究 / 129 一、研发背景 / 130 二、近期新研究概述 / 131 第三节 牛初乳多肽加工的关键工艺 / 149 一、微孔滤膜除菌 / 149 二、冷冻干燥 / 149 第四节 牛初乳多肽产品的市场前景与开发 / 150 一、牛初乳多肽产品的市场前景 / 151 二、牛初乳多肽产品的开发 / 153 参考文献 / 157