(高职高专)营养与膳食

章 绪论 一、营养与膳食的基本概念 二、营养与膳食的发展简史 三、营养与膳食的主婴内容 四、营养与膳食的重要性 五、营养与膳食的学习方法 第二章 营养学基础 节 蛋白质 一、蛋白质的分类 二、蛋白质的消化、吸收和代谢 三、蛋白质的主要生理功能 四、蛋白质的组成和必需氨基酸 五、食物蛋白质营养学评价 六、蛋白质与健康的关系 七、蛋白质的食物来源与供给量 第二节 脂类 一、脂类的分类 二、脂类的消化、吸收和代谢 三、脂类的生理功能 四、必需脂肪酸 五、食物脂类的营养学评价 六、脂类与健康的关系 七、脂类的食物来源与供给量 第三节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的消化、吸收和代谢 三、碳水化合物的生理功能 四、膳食纤维 五、碳水化合物与健康的关系 六、碳水化合物的食物来源与供给量 第四节 能量 一、能量单位与能量系数 二、人体能量的消耗 三、能量与健康的关系 四、能量的食物来源与 摄入量 第五节 矿物质 一、钙 二、铁 三、锌 四、硒 五、其他矿物质 第六节 维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素B1 五、维生素B2 六、维生素C 七、叶酸 八、其他维生素和类维生素